Tureckie ciasteczka z jabłkami

Ilość mąki to przedział (250-280 g), bo mąki wchłaniają różnie, więc dodawaj ją stopniowo i przestań, gdy tylko ciasto jest miękkie, ale nie klei się już do rąk. Jeśli nadal się klei, wmieszaj odrobinę więcej mąki z górnej granicy przedziału, zamiast mocno posypywać podczas wałkowania, bo to utwardza ciastka. 20-minutowe schładzanie też utwardza masło i olej i znacznie ułatwia rozwałkowanie na 3-4 mm, więc go nie pomijaj.

Orzechy włoskie są w nadzieniu dla faktury, więc drobno posiekane orzechy laskowe albo migdały sprawdzą się w tej samej ilości 35 g, a możesz je całkiem pominąć, jeśli potrzebujesz wersji bez orzechów. Do 1 łyżki wystarczy dowolny jogurt naturalny; ma tylko dodać odrobinę wilgoci i kruchości. Jako olej użyj innego o neutralnym smaku - coś o wyraźnym aromacie konkurowałoby z wanilią i cynamonem.

Prawie zawsze nadzienie było zbyt mokre albo zbyt obfite. Gotuj starte jabłka pełne 8 minut, aż większość płynu wyparuje, i całkiem ostudź nadzienie - ciepłe nadzienie rozmiękcza ciasto i wydostaje się z parą. Trzymaj się około 1 kopiastej łyżeczki na kółko o średnicy 7 cm, zostaw brzegi bez nadzienia i mocno dociśnij złożony brzeg, żeby zlepić.

Tak - nadzienie jabłkowe to idealny składnik do zrobienia wcześniej, bo i tak musi całkiem ostygnąć; ugotuj je z wyprzedzeniem i trzymaj przykryte w lodówce. Ciasto może też odpoczywać dłużej niż podane 20 minut; jeśli było schładzane godzinami, będzie twarde, więc zostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej, aż da się je rozwałkować bez pękania. Możesz też uformować nadziewane ciastka i upiec je zaraz potem.

Całkiem ostudź ciastka, potem trzymaj je w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej - nadzienie jabłkowe utrzymuje je wilgotne, a zamknięty pojemnik chroni kruche ciasto przed wyschnięciem. Nie wkładaj ich do lodówki, bo to zwykle robi z takiego maślanego ciasta twarde i suche. Ponieważ są upieczone jasno, tylko z lekko złotymi brzegami, zostają kruche, a nie chrupiące.