Bułeczki brzoskwiniowe

Daj mu więcej czasu w cieplejszym miejscu, zamiast piec zbite ciasto; czas wyrastania to wskazówka, a nie reguła, a w chłodnej kuchni łatwo się podwaja. Sprawdź, czy mleko było tylko letnie - mleko, które na nadgarstku wydaje się ciepłe, jest w porządku, ale gorętsze zabija drożdże. Jeśli ciasto po kolejnej godzinie nie wykazuje żadnego ruchu, drożdże były prawdopodobnie martwe albo przeterminowane i warto zacząć od nowa.

Tak - dżem morelowy, śliwkowy albo wiśniowy też się sprawdzi, bo dżem traktuje się tak samo niezależnie od smaku. Zachowaj krok ze skrobią kukurydzianą i wodą bez względu na to, jaki dżem wybierzesz: zagęszcza nadzienie, żeby zostało na miejscu, a nie wyciekało z rolek w piekarniku. Jeśli twój dżem ma duże kawałki owoców, posiekaj go albo zmiksuj, żeby równo rozsmarował się na prostokącie.

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej; masło i jajko w cieście utrzymują je miękkie przez kilka dni. Lodówka wysusza ciasto drożdżowe, więc unikaj jej. Dobrze się mrożą po całkowitym ostudzeniu - krótko podgrzej je w piekarniku i oprósz świeżym cukrem pudrem, bo pierwsza warstwa się rozpuszcza.

Tak, nadzienie dżemowe można ugotować ze skrobią kukurydzianą i schłodzić dzień wcześniej - i tak musi ostygnąć, zanim je rozsmarujesz. Możesz też uformować rolki, ułożyć je na wyłożonej blasze i wstawić na noc do lodówki, a potem zostawić do powrotu do temperatury pokojowej i napuszenia, zanim posmarujesz mieszanką z żółtka i upieczesz. Same rolki piecz świeże, bo kontrast między miękkim miąższem a złotym wierzchem jest najlepszy pierwszego dnia.

Najczęściej dżem był jeszcze ciepły przy rozsmarowywaniu, przez co jest rzadki i płynny; najpierw całkiem go ostudź. Ważne jest też zostawienie 3-4 szerokości palca u góry bez dżemu - ten pas służy do złożenia i sklejenia przyciętych pasków, a dżem tam uniemożliwia sklejenie. Wreszcie zwijaj od dołu do góry ciasno, ale bez rozciągania ciasta, i delikatnie dociśnij szew, żeby rolka trzymała kształt.