Brioche z dżemem truskawkowym

Pierwszy krok służy jako sprawdzian: po 10-15 minutach w zagłębieniu z letnim mlekiem, cukrem i drożdżami mieszanka powinna być wyraźnie spieniona. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże są pewnie martwe albo mleko było za gorące - ma być letnie, a nie ciepłe w dotyku. Zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami, bo żadna ilość dodatkowego czasu wyrastania nie uratuje martwego rozczynu. Daj też ciastu naprawdę ciepłe miejsce bez przeciągów na 1-1,5 godziny wyrastania.

Sprawdzi się każdy gęsty dżem - morelowy, wiśniowy albo malinowy - o ile da się go rozsmarować, ale nie jest rzadki, bo cienkie nadzienie wypływa podczas pieczenia. Świeże truskawki nie są tu dobrym zamiennikiem: puszczają wodę do ciasta i sprawiają, że zwinięty wałek robi się rozmoczony. Jeśli twój dżem jest bardzo luźny, rozmieszaj go na gładko i użyj trochę mniej niż 150 g, żeby spirala zachowała kształt.

Tak - po wyrobieniu z masłem przykryj ciasto i pozwól mu wyrastać powoli w lodówce przez noc zamiast 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Następnego ranka doprowadź je do temperatury pokojowej przed wałkowaniem, bo zimne masło sprawia, że ciasto pęka. Uformuj, zrób drugie wyrastanie 20-30 minut na blasze, a potem posmaruj i piecz tak, jak podano.

Zwykle brzeg był za mały albo wałek zwinięty zbyt luźno. Zostaw wyraźny brzeg bez dżemu wzdłuż dłuższego boku, żeby szew mógł się zlepić, i zwiń na tyle ciasno, żeby nie było szczelin z powietrzem. Gdy lekko spłaszczasz każdy plaster, układaj go szwem do dołu na papierze do pieczenia i zachowaj odstępy, bo podczas drugiego wyrastania i w piekarniku się powiększają.

Najlepsze są prosto z kratki, jeszcze lekko ciepłe, więc piecz tyle, ile planujesz zjeść tego dnia. Resztki zachowują świeżość w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa; kilka minut w ciepłym piekarniku o wiele lepiej przywraca miękką konsystencję niż mikrofalówka. Po całkowitym ostudzeniu dobrze się też mrożą - rozmroź, krótko podgrzej i posyp świeżym cukrem pudrem, bo pierwsza warstwa rozpuszcza się podczas przechowywania.