Bambas de Nata

Tak. Drożdże instant działają w tej samej ilości i można je wmieszać prosto do mąki, więc możesz pominąć 8-10 minut rozczynu z mlekiem i cukrem. Jeśli używasz świeżych drożdży, weź około 21 g, pokrusz je do letniego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj, aż się spienią, tak jak w opisie. W każdym przypadku mleko ma być tylko letnie, bo gorące zabija drożdże.

To ciasto jest wzbogacone jajkiem i 40 g masła, więc na początku ma być miękkie i lekko lepkie. Masło dodaje się na końcu celowo, a żeby gluten się rozwinął i ciasto zebrało się w kulę, odchodząc od ścianek, potrzeba pełnych 8-10 minut wyrabiania. Nie dosypuj dużo mąki - najwyżej łyżkę - bo przez nadmiar mąki upieczone Bambas wyjdą suche zamiast puszyste.

Same bułeczki najlepiej upiec w dniu nadziewania, ale ciasto możesz zagnieść wieczorem i zostawić do pierwszego wyrastania powoli w lodówce na noc, a rano uformować, odczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową, i dokończyć drugie wyrastanie. Bułeczki możesz też upiec dzień wcześniej i po całkowitym ostudzeniu przechowywać w szczelnym pojemniku. Śmietanę ubijaj dopiero tuż przed nadziewaniem, a Bambas napełniaj zawsze po całkowitym ostudzeniu, bo inaczej śmietana się roztopi.

Po napełnieniu bitą śmietaną muszą trafić do lodówki i naprawdę najlepiej zjeść je tego samego dnia, bo wilgotna śmietana z czasem rozmiękcza miąższ. Przechowuj je w przykrytym pojemniku, żeby nie przejęły zapachów z lodówki, a cukier puder na wierzch posyp tuż przed podaniem, bo przy staniu się rozpuszcza. Bułeczki bez nadzienia lepiej trzymać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, można je też zamrozić - rozmroź, potem przekrój i napełnij.

Śmietana musi być porządnie zimna, prosto z lodówki, a pomaga też schłodzenie miski i mieszadeł, bo ciepła śmietana nie ubije się na sztywno. Ubijaj tylko do momentu sztywnych szczytów i na tym poprzestań - dalsze ubijanie robi ją ziarnistą i zaczyna zamieniać w masło. Jeśli chcesz, żeby nadzienie przez kilka godzin zachowało ładny kształt z szprycy, dodaj cukru pudru bliżej górnej granicy 1-2 łyżek albo użyj stabilizatora do śmietany.