Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue

Delikatne francuskie tartaletki z gruszkami i migdałami. Maślane, aromatyczne i idealne na wyjątkowe okazje. Udanego pieczenia!

Udostępnij
Porcje
8 tartaletek
Przygotowanie 1 godzina

Składniki

Przygotowanie

  1. 1
    (Ciasto) Wymieszaj mąkę, cukier puder, mielone migdały i sól. Zimne masło wetrzyj w suche składniki opuszkami palców lub rozetnij nożem do ciasta, aż masa będzie przypominać wilgotny piasek i grudki. Dodaj żółtko i szybko zagnieć. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 tsp zimnej wody (w razie potrzeby drugą). Nie wyrabiaj zbyt długo. Uformuj płaski krążek, owiń folią spożywczą i schłodź przez co najmniej 1 godzinę.
  2. 2
    Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Wyłóż nim 8 foremek na tartaletki (8 cm Ø) i nakłuj spody widelcem. Wyłożone foremki schłodź przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 170 °C (340 °F), grzanie góra-dół.
  3. 3
    (Wierzch) Gruszki obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Odetnij końcówki i, jeśli chcesz, potnij w cienkie plasterki, żeby rozłożyć je w wachlarz. Użyj od razu.
  4. 4
    (Frangipane) Masło utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę. Wbij jajko i dokładnie utrzyj, następnie wmieszaj mielone migdały, mąkę i ekstrakt waniliowy.
  5. 5
    Nałóż frangipane równomiernie do spodów z ciasta (nie napełniaj po brzegi!). Na wierzchu ułóż plasterki gruszek, a brzegi posyp płatkami migdałowymi. Piecz około 35 minut w 170 °C (340 °F), aż tartaletki się zarumienią.
  6. 6
    Przestudź lekko, a następnie posmaruj ciepłym dżemem morelowym lub syropem klonowym. Uwaga: rozłóż frangipane równomiernie i nie napełniaj foremek za bardzo - masa może wypłynąć podczas pieczenia. Wskazówka: użyj nieprzywierających foremek na tartaletki z wyjmowanym dnem, dzięki czemu łatwo je wyjmiesz, a brzegi zostaną równe. Te tartaletki to prawdziwy francuski klasyk - kruche ciasto, delikatny krem migdałowy i słodkie gruszki.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

pyszne, sprawdzone i gotowe do inspiracji

Odkryj 400+ Smacznych Przepisów

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Ciasto Almond Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Rogaliki francuskie z marcepanem

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Ciasteczka morelowe