Almond Burger

Grudki zwykle znaczą, że mieszanka ze skrobią kukurydzianą trafiła do gorącego mleka nierównomiernie. Zawsze rozmieszaj skrobię kukurydzianą, cukier, żółtko i 3 łyżki odłożonego zimnego mleka na zupełnie gładką pastę, zanim wlejesz ją do gorącego mleka, i ubijaj bez przerwy, aż zagotuje się delikatnie. Jeśli grudki się jednak pojawią, od razu przetrzyj gorący krem przez drobne sitko, a potem wmieszaj masło.

Zmielone blanszowane migdały utrzymują krem jasny i łagodny; migdały zmielone ze skórką też się nadają, ale zrobią w nadzieniu kropki i będą smakować bardziej rustykalnie. Przepis już traktuje ciasto francuskie i ciasto duńskie zamiennie - ciasto duńskie piecze się trochę miękkie i słodsze, francuskie bardziej chrupiące i kruche. Zamiast płatków migdałowych na wierzchu możesz dać posiekane migdały; rozsyp je cienko, żeby się przyrumieniły, a nie spaliły w 200 °C.

Krem migdałowy to idealny składnik do zrobienia wcześniej: ugotuj go, ostudź i trzymaj przykryty w lodówce, a tuż przed szprycowaniem wmieszaj kremówkę i krótko ubij. Kółka z ciasta możesz upiec kilka godzin wcześniej i zostawić odkryte w temperaturze pokojowej, żeby pozostały chrupiące. Składaj i posyp cukrem pudrem dopiero krótko przed podaniem.

Po napełnieniu zawierają krem na bazie nabiału, więc trzymaj je w lodówce i zjedz tego samego dnia. Ciasto mięknie tam, gdzie styka się z kremem, więc konsystencja jest najlepsza w ciągu kilku godzin od złożenia. Sam pozostały krem zachowuje świeżość przykryty w lodówce; jeśli stężeje, krótko go ubij ponownie.

Wycinaj kółka, mocno naciskając w dół, a nie przekręcając foremkę - przekręcanie zlepia warstwowe brzegi i powstrzymuje równomierne wyrastanie ciasta. Upewnij się, że zwilżona, złożona podwójna warstwa jest dobrze dociśnięta, żeby dwa arkusze piekły się jak jeden, i smaruj mieszanką żółtka z mlekiem tylko wierzch, a nie wycięte boki. Jeśli po 12 minutach nadal są blade, daj im pełne 15, aż będą głęboko złote; niedopieczone ciasto opada, gdy dostanie krem.