Puha fahéjcsiga áfonyás töltelékkel

Körülbelül egy óra után meleg helyen a tésztának nagyjából a duplájára kell nőnie, és puhának, levegősnek kell éreznie, nem tömörnek. Nyomj egy lisztezett ujjat nagyjából 1 cm mélyen bele: ha a mélyedés lassan és csak részben töltődik vissza, készen áll arra, hogy 25 × 30 cm-es téglalappá nyújtsd. Ha egyből visszarugózik, adj neki több időt - a hűvös konyhák könnyen hozzáadhatnak még 20-30 percet.

A friss vagy fagyasztott áfonya sok folyadékot enged, és nyirkossá, nehezen vághatóvá teszi a tekercseket, ezért ha azt használod, előbb törd össze egy kevés cukorral, és főzd sűrű, lekvárszerű állagúra. Bármilyen más sűrű lekvár ugyanígy működik - a receptben lévő 80 g vékony, egyenletes réteghez van szánva, nem bőséges kenéshez. Tartsd a tölteléket jó messze a szélektől, hogy a második kelés alatt ne folyjon ki.

Ez általában a túl sok lekvárból vagy egy nem elég szoros tekercsből jön. A 80 g-ot vékony rétegben kend el, és hagyj egy keskeny csupasz csíkot a hosszabbik szélen, ahol zársz, aztán a hosszabbik oldal felől tekerd fel szorosan, hogy a spirál megtartsa magát. A 12 darabot éles késsel vagy ízesítetlen fogselyemmel vágd fel, ne tompa pengével nyomkodd, mert az összelapítja a spirált, és kinyomja a lekvárt.

Igen - formázd meg és vágd fel a tekercseket, tedd őket a sütőpapíros tepsire, fedd le jól, és hűtsd egy éjszakán át a 20-30 perces szobahőmérsékleti második kelés helyett. Reggel vedd ki őket, amíg a sütő 180 °C-ra (350 °F) melegszik, és hagyd állni, amíg láthatóan megpuffadnak, ami általában tovább tart, mint a recept által meleg konyhára megadott 20-30 perc. Aztán süsd a leírtak szerint, körülbelül 20 percig, amíg aranybarna nem lesz.

A sütés napján a legjobbak, amíg a közvetlenül a sütőből rákent vaj még puhán tartja a kérget. A maradékot légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tartsd egy-két napig - az élesztős tészta gyorsan kiszárad, ezért tálalás előtt melegítsd át röviden a sütőben. Teljesen kihűlve jól fagyaszthatók is; told fel, melegítsd át, és a porcukrot csak újramelegítés után szórd rá, hogy ne oldódjon fel.