Mandulás burger

A csomók általában azt jelentik, hogy a kukoricakeményítős keverék egyenetlenül ért a forró tejhez. A kukoricakeményítőt, a cukrot, a tojássárgáját és a félretett 3 ek hideg tejet mindig keverd teljesen sima péppé, mielőtt belevered a forró tejbe, és folyamatosan verd, amíg szelíden felforr. Ha mégis csomók keletkeznek, nyomd át a forró krémet azonnal egy finom szitán, és csak utána kavard bele a vajat.

A hámozott őrölt mandula világosan és szelíden tartja a krémet; a héjjal együtt őrölt mandula is megfelel, de pettyessé teszi a tölteléket, és rusztikusabb ízű. A recept a leveles tésztát és a dán tésztát már eleve egymás helyettesítőjeként kezeli - a dán tészta egy kicsit puhábbra és édesebbre sül, a leveles tészta ropogósabbra és rétegesebbre. A tetejére szórt szeletelt mandulát helyettesítheted vágott mandulával; szórd vékonyan, hogy 200 °C-on pirulni tudjon, ne égjen meg.

A mandulakrém ideális előre elkészíthető rész: főzd meg, hűtsd ki, és lefedve tartsd a hűtőben, aztán forgasd bele a habtejszínt, és röviddel a habzsákolás előtt verd fel röviden. A tésztakorongokat néhány órával korábban is megsüthetted, és takarás nélkül, szobahőmérsékleten hagyhatod, hogy ropogósak maradjanak. Csak röviddel tálalás előtt állítsd össze és szórd meg porcukorral.

Megtöltve tejtermék alapú krémet tartalmaznak, ezért hűtve tartsd őket, és ugyanazon a napon edd meg. A tészta ott puhul meg, ahol a krémmel érintkezik, ezért az állaguk az összeállítás utáni pár órában a legjobb. A megmaradt krém önmagában lefedve eláll a hűtőben; ha megkeményedik, verd fel röviden újra.

A korongokat határozott lefelé nyomással vágd ki, ne csavarással - a csavarás lezárja a rétegelt széleket, és megakadályozza, hogy a tészta egyenletesen keljen. Gondoskodj róla, hogy a megnedvesített, összehajtott dupla réteg jól össze legyen nyomva, hogy a két lap egyként süljön, és a tojássárgás-tejes keveréket csak a tetejére kend, ne a vágott oldalakra is. Ha 12 perc után még halványak, hagyd őket a teljes 15 percig, amíg mélyen aranyszínűek nem lesznek; az alulsütött tészta összeesik, amint a krém kerül rá.