Mandulakrémes tekercs

A formákat vékony olajréteggel kell bevonni, mielőtt a tészta rákerül, és a könnyed kikenés egy olyan lépés, amit könnyű elsietni. Ugyanilyen fontos, hogy a tekercseket teljesen kihűlni hagyd, mielőtt leveszed őket - a meleg leveles tészta még puha, és a fémhez tapad, a kihűlt tészta viszont kissé összehúzódik, és lecsúszik. Ha egy mégis ellenáll, finoman csavard a formát, ahelyett hogy egyenesen felfelé húznád a tekercset.

Kell valami kúp vagy cső alakú, sütőálló dolog, amire a 2 cm-es csíkokat tekerheted, így a krémes kürtőformák ugyanúgy működnek, mint a cannoli csövek. Végszükség esetén erős alufóliából is formázhatsz szoros csöveket, és ugyanúgy kikenheted őket. Bármit használsz, tartsd elég keskenyre az átmérőt, hogy a habzsák hegye mindkét végén be tudjon nyúlni a tekercs megtöltéséhez.

A stabilizáló azért van, hogy a töltelék a tekercsben szilárd maradjon, ezért minden helyettesítőnek ezt a feladatot kell ellátnia. A csak porcukorral felvert tejszín meglágyul, és elkezd vizet ereszteni, amitől a tészta belülről átnedvesedik. Ha kihagyod a stabilizálót, a tekercseket közvetlenül tálalás előtt töltsd meg, ne előre.

Igen - a héjakat megsütheted, a mandulát pedig megpirítheted egy nappal korábban, aztán teljesen hűtsd ki őket, és légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tartsd. A töltelék az a rész, ami nem várhat, mert a recept arra épül, hogy a tekercseket frissen tálalod. A tejszínt verd fel, és mindkét végén habzsákold be röviddel azelőtt, hogy megszórod porcukorral és tálalod.

A tésztacsíkok túl szoros feltekerése a nagy hiba - lazán, enyhe átfedéssel kell rájuk kerülniük, hogy a rétegeknek legyen helyük megdagadni. Ha a körülbelül 25 perc után, 190 °C-on (375 °F) még azelőtt kiveszed őket a sütőből, hogy rendesen aranyszínűek lennének, a belsejük nyers marad, a héj pedig túl törékeny a töltéshez. A tekercsek túl korai megtöltése pedig megpuhítja a ropogós tésztát, ezért a tejszínt röviddel tálalás előtt habzsákold be.