Gâteau aux Amandes

Igen, a finom mandulaliszt jól működik, hiszen ez egyszerűen finomabbra őrölt hámozott mandula. A belseje egy kicsit simább és kevésbé rusztikus lesz, mint a durvábbra őrölt mandulával. Mérd ki 100 g-ra, ne csészével, mert a finom liszt másképp tömörödik, és felboríthatja a massza egyensúlyát.

A recept 19 cm-es (7,5 hüvelykes) formára készült, ezért egy nagyobb formában ugyanaz a massza vékonyabban oszlik el, és gyorsabban megsül. Fogpiszkálóval már 25 perc körül kezdd el ellenőrizni a 35 helyett, és számíts laposabb süteményre, amelyben nagyobb a kéreg aránya. Ha az eredeti magasságot szeretnéd, jobb, ha megnöveled a hozzávalók mennyiségét, ahelyett hogy ezt az adagot nyújtanád szét.

A két szokásos ok: a vaj és a cukor nem volt elég alaposan habosítva, illetve túl sokáig kevertél, miután a száraz hozzávalók bekerültek. Addig habosítsd, amíg a keverék tényleg könnyű és bolyhos, mert a benne rekedt levegő a sütőporral együtt nagyrészt ezt az emelő munkát végzi. Utána a mandulás-lisztes keveréket csak addig forgasd bele, amíg éppen összeáll, mert a további kavarás kiűzi belőle a levegőt.

A kapcsos tortaformát bélelheted és kikenheted, az őrölt mandulát, a lisztet, a sütőport és a sót pedig összekeverheted órákkal korábban. Magát a masszát jobb azonnal megsütni, mert a sütőpor már akkor dolgozni kezd, amint a nedves hozzávalókkal találkozik. Ehelyett vedd ki korán a tojásokat és a vajat, mert a recept szobahőmérsékletű tojást és puha vajat kér, és ezek sokkal simábban habosodnak.

Tartsd légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten, ahol az őrölt mandula segít, hogy 2-3 napig csodásan puha maradjon. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, nem előre, mert lassan feloldódik a sütemény felszínén. Ha szeletelt mandulával szórtad meg a tetejét, kerüld a hűtőt, mert a nedves levegő elveszi a ropogósságát.