Epres lekváros briós

Az első lépés ellenőrzésként létezik: a langyos tej, cukor és élesztő mélyedésében 10-15 perc után a keveréknek láthatóan habosnak kell lennie. Ha semmi sem történik, az élesztő valószínűleg elpusztult, vagy a tej túl forró volt - langyosnak kell lennie, nem tapintásra melegnek. Kezdd újra friss élesztővel, mert semennyi extra kelési idő nem menti meg a halott kovászt. A tésztának az 1-1,5 órás kelésre valóban meleg, huzatmentes helyet adj.

Bármilyen sűrű lekvár megfelel - sárgabarack, meggy vagy málna -, amíg kenhető, de nem folyós, mert a híg töltelék kifolyik sütés közben. A friss eper itt nem jó helyettesítő: vizet enged a tésztába, és ellazítja a feltekert rudat. Ha a lekvárod nagyon laza, keverd simára, és használj kicsit kevesebbet a 150 g-nál, hogy a spirál megtartsa az alakját.

Igen - a vaj belegyúrása után fedd le a tésztát, és hagyd lassan kelni a hűtőben egy éjszakán át az 1-1,5 órás szobahőmérsékletű kelés helyett. Másnap reggel hagyd visszamelegedni szobahőmérsékletre nyújtás előtt, különben a hideg vaj miatt megreped a tészta. Formázd meg, végezd el a második, 20-30 perces kelesztést a tálcán, aztán kend meg és told sütőbe a leírás szerint.

Általában a szegély volt túl kicsi, vagy a rudat tekerted fel túl lazán. Hagyj egy tiszta, lekvármentes szélt a hosszabbik oldalon, hogy a varrat le tudjon zárni, és olyan szorosan tekerd, hogy ne maradjanak légbuborékok. Amikor minden szeletet kissé lapossá nyomsz, varrattal lefelé told a sütőpapírra, és hagyj helyet a darabok között, mert a második kelesztés alatt és a sütőben megnőnek.

Közvetlenül a rácsról, még kissé melegen a legjobbak, ezért csak annyit süss, amennyit aznap megeszel. A maradék légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten egy-két napig eláll; néhány perc meleg sütő sokkal jobban visszahozza a puha állagot, mint a mikró. Teljes kihűlés után jól fagyaszthatók is - olvaszd ki, melegítsd át röviden, és szórd meg friss porcukorral, mert az első szórás a tárolás alatt feloldódik.