Food with Style Baking Club

Süsd meg lépésről lépésre, videóval

Az ehhez illő kurzusmodul: Kelt tészta

Sütőkurzus 9 modullal és 34 videóleckével
1:1 chat a Food with Style Baking Chef-fel
Community chat és e-könyv 100 recepttel

Fedezd fel a Baking Clubot

Havonta már 14,90 € összegtől, havonta lemondható

1 év benne van a Sütőforma-szett + tanfolyam & Baking Club csomagban

FAQ

Kérdések a Jam Brioche-hoz

Miért nem kel meg a tészta 90 perc után sem?

A leggyakoribb ok, hogy a tej túl forró volt, amikor az élesztőt aktiváltad - langyosnak kell lennie, nem érintésre melegnek, különben az élesztő elpusztul. Ellenőrizd azt is, hogy az élesztő tényleg életjeleket mutatott-e a tejjel és cukorral készült mélyedésben, mielőtt hozzáadtad a sót és a vajat, mert a közvetlenül érintkező só lassítja. A hűvös konyhának egyszerűen több idő kell, ezért a tészta megduplázódása alapján ítélj, ne az óra szerint.

Használhatok másfajta lekvárt a sárgabarack helyett?

Igen, de sűrű, kötött lekvárt válassz - a sárgabarack itt jól működik, mert a helyén marad, amikor a hengert feltekered és felvágod. A híg vagy nagyon lédús befőttek sütés közben kifolynak a vágott oldalakon, és a tepsin karamellizálódnak. Ha a lekvárod folyós, keverd simára, és darabonként használj a teáskanálnyinál kicsit kevesebbet, hogy a rétegek még lezárjanak.

Hogyan tároljam a brióchet, és hogyan tartsam puhán?

Légmentes dobozban tartsd szobahőmérsékleten, ne a hűtőben, ami a dúsított tésztát gyorsan kiszárítja. A tészta tojása és vaja miatt pár napig puhák maradnak, és pár másodperc óvatos újramelegítés visszahozza a puhaságot. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert állás közben beleolvad a felszínbe.

Előre elkészíthetem a tésztát?

Igen - gyúrás után a 60-90 perc szobahőmérsékleti kelesztés helyett hagyhatod a tésztát lassan kelni a hűtőben egy éjszakán át, majd formázás előtt hozd vissza szobahőmérsékletre. A csavarásokat is megformázhatod, letakarhatod és hűtőbe teheted, aztán hagyd őket felmelegedni és megpuffadni, mielőtt a tojássárgájával és tejjel megkened. A tojáskenést csak közvetlenül sütés előtt vidd fel, hogy ne ázzon bele a tésztába.

Miért folyik ki a lekvár, és miért veszíti el az alakját a csavarás?

Általában túl sok a töltelék, vagy egészen a szélekig kented - a recept nagyjából egy teáskanálnyit kér, vékonyan elkenve, ezért a téglalap tekerésekor hagyj egyértelmű szegélyt. A hengert a hosszú oldaltól szorosan tekerd fel, hogy ne maradjanak rések, és vágás előtt csípd össze a varratot. A két szál csavarásakor a vágott oldalakat tartsd felfelé, és óvatosan dolgozz, mert a szoros csavarás kinyomja a lekvárt a rétegekből.