Name: Choux Noisettes
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 9 darab
Ingredients: 3 tojássárgája; 90 g cukor; 35 g kukoricakeményítő; 375 g tej; 1 vaníliarúd; 3 ek őrölt mogyoró; 65 ml víz; 25 g vaj; 1 csipet só; 35 g finomliszt; 1 közepes tojás; 45 g puha vaj; 35 g barna cukor; 45 g liszt; ½ tk cukrozatlan kakaópor

Elkészítés

1
Craquelin: A vajat, a cukrot, a lisztet és a kakaóport sima tésztává dolgozzuk össze. Két sütőpapír között kb. 0.4 cm vastagra nyújtjuk, majd 1 órára hűtőbe tesszük.
2
Égetett tészta: A vizet a vajjal és a sóval felforrósítjuk, amíg a vaj elolvad. A lisztet egyszerre hozzáadjuk, és addig kevergetjük, míg a tészta gombóccá áll össze, és vékony hártyát hagy a lábas alján. 5 percig hűlni hagyjuk, majd a tojást simára, fényesre keverjük bele.
3
Sütés: A sütőt 190 °C-ra (375 °F) előmelegítjük. Kis halmokat (3.5 cm) nyomunk a tepsire, mindegyik tetejére egy craquelin korongot (4 cm) teszünk, és 25-30 min alatt aranybarnára sütjük. Sütés közben ne nyissuk ki a sütőt; a végén résnyire nyitott ajtónál hagyjuk a choux-kat száradni, hogy ne essenek össze.
4
Mogyorókrém: A tojássárgákat a cukorral és a keményítővel simára keverjük. A tejet a vaníliával felforrósítjuk, fokozatosan a tojásos alaphoz öntjük, majd folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Belekeverjük az őrölt mogyorót, a felületére közvetlenül fóliát simítunk, és kihűtjük. Felhasználás előtt röviden simára keverjük.
5
Összeállítás: A choux golyókat félbevágjuk, megtöltjük a mogyorókrémmel, visszahelyezzük a tetejüket, és porcukorral megszórjuk.