Cevizli Kesme

A leggyakoribb ok, hogy meleg szirupot öntöttél a sültre. A szirupot azért forralják fel, majd hűtik teljesen ki, mert hidegen kell találkoznia a forró négyzetekkel, így a búzadara lassan szívja magába ahelyett, hogy lezárulna. Keverés után adj a tésztának pár percet is, hogy a búzadara fel tudja inni a vajat és a tejet - ha még mindig homokos, nem formázható, szárazra fog sülni.

A durva búzadara működik, de szemcsésebb, nyitottabb belsőt ad, és több szirupot iszik fel, ezért nedvesebb, rágósabb négyzetekre számíts. A liszt itt nem jó helyettesítő: mindössze 90 ml tejjel és 200 g olvasztott vajjal a tészta a búzadara nedvszívására épül, és merev omlós tésztává válna. Ha csak durva van otthon, nyomás előtt hagyd a tésztát egy kicsit tovább pihenni a formában.

Szobahőmérsékleten tartsd letakart dobozban vagy fólia alatt, ne a hűtőben - a hideg megkeményíti a vajat, és tompítja a szirupot. A sziruppal átitatott búzadarás sütemények több napig jól eltartanak, és sokak szerint a második napon jobb az íze, amikor a szirup egyenletesen eloszlott a rétegekben. Ne takard le, amíg még meleg, mert a kondenzvíz megpuhítja az aranyló tetejét.

Igen - a szirup az ideális előre elkészíthető lépés, mert úgyis teljesen ki kell hűlnie, és órákkal vagy akár egy nappal korábban is felforralható. A diót is felaprózhatod előre, mind a töltelékhez szánt 160-180 g-ot, mind a tetejére valót. Magát a tésztát a legjobb közvetlenül sütés előtt összekeverni és belenyomni, mert az olvasztott vaj állás közben megkeményedik, és nehéz lesz egyenletesen belenyomni.

A felső réteg. Soha ne egyetlen lapként tedd fel a tészta második felét - magával húzza a diótölteléket, és elszakad. Inkább kis adagokat tegyél egyenletesen a felszínre, és enyhén olajozott kézzel nyomd őket össze, így a tészta sem ragad a kezedhez. A tészta lemérése, hogy a két fele tényleg egyforma legyen, sokkal könnyebbé teszi ezt, és a négyzeteket sütés előtt jelöld be, ne utána.