Bülbül Yuvasi

A szirupnak teljesen hidegnek kell lennie, mielőtt találkozik a frissen sült, még forró fészkekkel - ez a hőmérséklet-különbség teszi lehetővé, hogy pont annyit szívjanak magukba, hogy ne essenek össze. Mivel a szirup nagyjából 12 percig fő, és a citromlé után még 5 percig, készítsd el elsőként, és hagyd hűlni, amíg a tésztával dolgozol. Meleg szirupot forró süteményre önteni a leggyakoribb oka annak, hogy péppé válnak.

Igen - az aprított pisztácia, mogyoró vagy mandula jó a 60 g dió helyett, mert a magvak a középső nyílásban ülnek, és nincsenek a tésztába dolgozva. Aprítsd hasonló méretűre, hogy szépen kitöltsék a 2,5-3 cm-es lyukat, és sütés közben ne guruljanak le. Tartsd nagyjából ugyanannyit, különben a fészkek szegényesnek látszanak.

Dobozban vagy légmentes edényben tartsd szobahőmérsékleten, ne a hűtőben, ahol a tészta kiszárad, és a szirup ragacsossá válik. Hagyd őket kihűlni, és teljesen felszívni a szirupot, mielőtt egymásra rakod őket, és tegyél sütőpapírt a rétegek közé, hogy a mázas tetők ne ragadjanak össze. Az első pár napban a legjobbak, amíg a szélük még roppan egy kicsit.

A szirup és a tészta is előre dolgozásra való: a szirupnak úgyis teljesen ki kell hűlnie, és a hűtőben pihenhet, a tészta pedig már eleve fóliába van csomagolva a hűtéshez. Nyújtás előtt hagyd a tésztát visszamelegedni dolgozható hőmérsékletre, különben az 5 cm-es korongok megrepednek a szélükön. Azon a napon állítsd össze és told sütőbe, amikor tálalni szeretnéd - a fészkek frissen a legfinomabbak.

A teljes korongok szélére kent tojásfehérje a ragasztó - kend közvetlenül arra a peremre, ahová a gyűrű kerül, aztán finoman nyomd le a felső gyűrűt, hogy a két réteg tényleg összetapadjon. A másik tettes a túl vastagra vagy egyenetlenül nyújtott tészta, mert a vastagabb alapok megpuffadnak, és a sütőben oldalra tolják a gyűrűket. Ne töltsd túl a közepét dióval sütés előtt sem, mert egy púpozott közép felemelheti a gyűrűt, ahogy a tészta kel.