Bambas de Nata

Igen. Az instant élesztő ugyanannyival működik, és közvetlenül a lisztbe keverhető, így kihagyhatod a tejes-cukros 8-10 perces felfuttatást. Friss élesztőből kb. 21 g kell, morzsold a langyos tejbe egy teáskanál cukorral, és hagyd habosodni a leírás szerint. Mindegyik esetben a tej csak langyos legyen, mert a forró tej megöli az élesztőt.

Ez a tészta tojással és 40 g vajjal dúsított, ezért eleinte puhának és kissé tapadósnak kell éreznie. A vajat szándékosan a végén adjuk hozzá, és a teljes 8-10 perc gyúrásra szükség van, mire a glutén eléggé kifejlődik ahhoz, hogy a tészta összeálljon, és elengedje a tál oldalát. Állj ellen a sok extra liszt hozzáadásának - legfeljebb egy evőkanál -, mert a több liszt a megsült Bambast levegős helyett szárazzá teszi.

A buciékat a legjobb a töltés napján megsütni, de a tésztát este is összegyúrhatod, és az első kelesztést lassan, a hűtőben hagyhatod egy éjszakán át, aztán formázd meg, hagyd szobahőmérsékletre melegedni, és a második kelesztést másnap reggel fejezd be. A buciékat egy nappal előbb is megsütheted, és teljesen kihűlve légmentesen tárolhatod. A tejszínt csak röviddel töltés előtt verd fel, és a Bambast mindig csak teljes kihűlés után töltsd meg, különben elolvad a tejszín.

Habtejszínnel töltve a hűtőbe kell tenni őket, és tényleg a legjobb még aznap megenni, mert a nedves tejszín idővel megpuhítja a belsejét. Letakart dobozban tárold, hogy ne vegyék át a hűtő szagait, és a befejező porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert állás közben feloldódik. A töltetlen buciék szobahőmérsékleten, légmentesen záródó dobozban jobban eláll, és jól fagyaszthatók is - olvaszd ki, aztán vágd ketté és töltsd meg.

A tejszínnek rendesen hidegnek kell lennie, közvetlenül a hűtőből, és segít, ha a tálat és a habverőt is lehűtöd, mert a meleg tejszín nem ver fel keményre. Csak addig verd, amíg kemény habcsúcsok nem képződnek, és ott állj meg - ha tovább vered, szemcsés lesz, és vajjá kezd válni. Ha azt szeretnéd, hogy a töltelék több órán át is szép maradjon a habzsákból kinyomva, az 1-2 evőkanál porcukor felső végéhez közelítve édesítsd, vagy használj tejszínhab-fixálót.