Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vaníliás leveles tésztavirágok

Finom leveles tészta apró virág formára hajtogatva, selymes vaníliakrémmel töltve, a tetején egy-egy friss málnával. Könnyű, elegáns és egyszerűen mennyei. 6 darabhoz

Megosztás
Adag
6 darab
Sütés 18 perc

Hozzávalók

  • A vaníliás cukrászkrémhez
  • A tésztához

Elkészítés

  1. 1
    Melegítsd fel a tejet egy lábasban, épp csak addig, amíg gőzölögni kezd.
  2. 2
    Egy tálban keverd habosra és simára a tojássárgájákat a cukorral, a kukoricakeményítővel és a vaníliakivonattal.
  3. 3
    Folyamatos keverés mellett lassan csorgasd a forró tejet a tojásos masszához, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
  4. 4
    Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzd sűrű, sima krémmé. Vedd le a tűzről, és keverd bele a vajat.
  5. 5
    Öntsd a krémet egy tálba, a felületét fedd le folpackkal (hogy ne bőrösödjön meg), és hagyd teljesen kihűlni - először szobahőmérsékleten, majd a hűtőben, amíg jól át nem hűl és meg nem dermed.
  6. 6
    Közben tekerd ki a leveles tésztát, és vágd 6 egyforma négyzetre.
  7. 7
    Végy egy négyzetet, és hajtsd be mind a négy sarkát a közepe felé. Fordítsd meg. Az így keletkezett négy sarkot is hajtsd a közép felé, majd az ujjaddal óvatosan nyomd le a közepét.
  8. 8
    Fordítsd meg újra a összehajtogatott darabot. Óvatosan hajtsd szét csak a felső rétegben lévő sarkokat, hogy rétegesen kinyíló virágforma alakuljon ki. Az alatta lévő második hajtás maradjon zárva.
  9. 9
    Tedd a megformázott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire. Kend le a tetejüket tojássárgájával.
  10. 10
    Süsd 180 °C-ra (350 °F) előmelegített sütőben 18-22 percig, amíg szépen megkelnek és aranybarnák lesznek. Vedd ki a sütőből, és tiszta konyharuhával letakarva hagyd teljesen kihűlni.
  11. 11
    Amikor a tészták és a krém is teljesen kihűlt, tölts egy-egy kanál vaníliakrémet minden tészta közepébe.
  12. 12
    Tálalás előtt tegyél mindegyik tetejére egy friss málnát, és szórd meg porcukorral.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

ízletes, kipróbált és inspiráló

Fedezzen fel 400+ Finom Étel

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandulás croissant torta

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandulás croissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sárgabarackos linzergolyók