Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Almás vaníliakrémes tartelette

Omlós linzertészta, selymes vaníliakrém és zamatos alma. Kedves falatka a kávé mellé vagy könnyű desszertnek

Megosztás
Adag
6 darab
Sütés 18 perc

Hozzávalók

  • A linzertésztához
  • Az almás töltelékhez
  • A vaníliakrémhez
  • A tetejére

Elkészítés

  1. 1
    Az almát hámozd meg, magházát távolítsd el, és vágd apró kockákra. Forgasd össze a citromlével, a cukorral, a fahéjjal és a keményítővel.
  2. 2
    Serpenyőben, közepes lángon párold rövid ideig, amíg éppen megpuhul. Csorgasd le alaposan, és hagyd kihűlni. Vaníliakrém
  3. 3
    Melegítsd fel a tej 200 ml-ét a vaníliakivonattal.
  4. 4
    Egy külön tálban keverd habosra a tojássárgáját, a cukrot, a keményítőt és a maradék 50 ml tejet.
  5. 5
    Folyamatos keverés mellett lassan öntsd a forró tejet a tojásos masszához, majd öntsd vissza a lábasba, és főzd sűrűre.
  6. 6
    Keverd bele a vajat, fedd le fóliával (közvetlenül a krém felületére simítva), és hagyd teljesen kihűlni. Linzertészta
  7. 7
    A vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgáját és a joghurtot gyorsan gyúrd össze, épp csak amíg összeáll.
  8. 8
    Add hozzá a lisztet, és gyúrd sima tésztává. Tedd hűtőbe kb. 30 percre.
  9. 9
    Nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagra. Szaggass ki belőle korongokat (kb. 10 cm Ø) fodros szélű kiszúróval.
  10. 10
    A korongok közepét ujjaddal nyomkodd le kissé, a szélét emeld meg egy kicsit. A közepét szurkáld meg villával.
  11. 11
    Kanalazz a közepére kb. 1 tbsp vaníliakrémet, a szélén hagyj 0,5 cm-es peremet. Halmozz rá az almás töltelékből, és szórd meg mandulaforgáccsal.
  12. 12
    Tedd sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 180 °C-on (350 °F) kb. 18-20 percig, amíg világos aranybarna nem lesz.
  13. 13
    Kihűlés után szórd meg porcukorral. Könnyed, elegáns és egyszerűen finom - ezek a tartelette-ek biztosan elnyerik mindenki tetszését.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

ízletes, kipróbált és inspiráló

Fedezzen fel 400+ Finom Étel

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandulás croissant torta

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandulás croissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sárgabarackos linzergolyók