Vanilla Buchteln

Ja, du kan bytte de 1 tsk tørgær ud med instant gær og blande den direkte i melet, så du springer forgæringen med den varme mælk over. Dejen skal stadig have hele sin hævetid, cirka 1 time til første hævning og 30 minutter, når den er formet i formen. Foretrækker du frisk gær, så opløs den i den lunkne mælk, præcis som opskriften beskriver det for tørgæren.

Den hyppigste årsag er for lidt æltning: Smørret kommer i til sidst, og dejen skal ælte i hele 8 til 10 minutter derefter for at blive glat og elastisk. Mælk, der er for varm i stedet for lunken, kan også svække gæren, og det samme gælder et køligt rum under de to hævninger. Giv dejen den tid, den skal bruge på at fordoble sig, i stedet for at gå strengt efter uret.

Ja, efter æltningen kan du dække dejen til og lade den hæve første gang langsomt i køleskabet natten over i stedet for cirka 1 time på et varmt sted. Næste morgen lader du den komme til stuetemperatur, deler den i de 8 portioner, former dem og lader dem hæve i den smurte form i omkring 30 minutter, før du bager. Den kolde hævning passer godt til at servere Buchteln varme fra ovnen, for det er dér, de smager bedst.

Opbevar dem tildækket i bageformen ved stuetemperatur i en dag eller to, så de ikke tørrer ud, for smørret, der pensles på efter bagningen, hjælper med at holde dem bløde. For at friske dem op, så varm dem kort i ovnen og pensl med lidt ekstra smør før servering. Vaniljesaucen opbevares bedst for sig i køleskabet og varmes blidt op, mens du rører.

Klumper betyder som regel, at æggeblommen stivnede for hurtigt, så hold varmen lav, og rør konstant, som opskriften siger. Hvis du sier saucen, forsvinder små klumper. Hvis den forbliver tynd, har den simpelthen ikke været længe nok på varmen til, at de 1 tsk majsstivelse kan virke, så fortsæt med at varme og røre, til den tykner en smule. Husk, at saucen også tykner lidt mere, mens den køler af, så kog den ikke for længe.