Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Vanilla Pastry

Kan jeg lave vaniljecremen og dejen i forvejen?

Vaniljecremen er ideel at lave i forvejen, for den skal alligevel køle helt af, før den kan piskes glat og sprøjtes. Kog den en dag i forvejen, dæk den direkte på overfladen, så der ikke dannes skind, og sæt den på køl. Gærdejen er bedst at forme og bage samme dag, men du kan sinke hævningen på 60-90 minutter ved at lade den hæve i køleskabet og lade den komme op på stuetemperatur, før du deler den.

Min gær blev aldrig skummende i første trin - kan jeg stadig bruge den?

Nej, hvis der ikke sker noget inden for de 8-10 minutter, er gæren enten død, eller også var mælken for varm. Mælken skal være lunken og ikke varm, for varme over kropstemperatur dræber aktiv tørgær. Start det trin forfra med frisk gær og ordentlig lunken mælk, ellers bliver dejen aldrig fordoblet.

Kan jeg erstatte smørret eller mælken, så de bliver mælkefri?

Ja, de 60 g blødt smør kan erstattes af et fast plantebaseret smørblok, og både de 110 ml mælk til dejen og de 250 ml mælk til cremen kan erstattes af en neutral, fed plantedrik som havre- eller sojadrik. Hold erstatningssmørret rigtigt blødt, for det skal æltes ind i den allerede glatte dej. Konditorcremen sætter sig stadig, for bindingen kommer fra de 25 g majsstivelse og de 2 æggeblommer og ikke fra mælkefedtet.

Hvorfor blev min vaniljecreme klumpet eller tynd?

Klumper betyder som regel, at den varme mælk røg for hurtigt i blommeblandingen, eller at cremen ikke blev rørt konstant under kogningen - hæld den varme mælk gradvist i, mens du pisker, og bliv ved med at røre hele tiden i gryden. En tynd creme betyder, at den ikke kogte længe nok. Majsstivelsen skal op at koge for at tykne helt til en budding-agtig konsistens. Hvis der alligevel kommer klumper, så pres den færdige creme gennem en sigte, før du dækker den til og lader den køle af.

Hvordan opbevarer jeg de færdige kager, og hvor længe holder de sig?

Fordi de indeholder en creme med æggeblommer, skal du opbevare dem tildækket i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. De smager bedst på bagedagen, når gærdejen stadig er blød. Lad dem stå fremme et øjeblik før servering, så dejen mister kulden, og drys først flormelis på lige inden servering, så det ikke opløses.