FAQ

Spørgsmål om Vanilla Pastry Flowers

Hvorfor foldede mine dejblomster sig ud eller mistede formen i ovnen?

Foldene skal trykkes godt fast, især den anden runde hjørner, hvor opskriften siger, at du skal trykke midten ned - det er det tryk, der låser lagene sammen. Butterdej, der er blevet varm og blød, springer også op, så hvis pladen føles slap, mens du folder, så stil de formede blomster på køl på bagepladen, før du bager. Hold den nederste fold lukket som beskrevet, og åbn kun det øverste lag af hjørner.

Kan jeg bruge noget andet end majsstivelse til at tykne cremen?

Det er majsstivelsen, der giver cremen den faste konsistens, så den kan skæres, så byt den kun ud, hvis du må. Mel virker i samme mængde på 20 g, men skal koge et minut eller to længere for at miste den rå smag, og resultatet bliver lidt blødere og mindre blankt. Undgå gelatine eller instant budding-pulver her, for de to æggeblommer klarer allerede en del af jævningen.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg lave delene?

Cremen er den perfekte del at lave på forhånd: Den skal alligevel køle helt af, først ved stuetemperatur og derefter på køl, så det er en fordel at lave den dagen før. Hold den tildækket med plastfolie direkte på overfladen, så der ikke danner sig en hinde, og pisk den glat igen, før du fylder. Bag dejen på dagen, hvor du serverer, for butterdej er bedst lige fra ovnen.

Hvordan opbevarer jeg de færdige blomster, og kan jeg fryse dem?

Når de er fyldt med creme og toppet med hindbær, skal de opbevares i køleskabet, og de er bedst samme dag - fugten fra cremen gør butterdejen blød med tiden. Ufyldte bagte skaller holder sig bedre ved stuetemperatur i en løst tildækket beholder og kan gøres sprøde igen kort i ovnen. Tilføj flormelisdrysset først lige før servering, for det opløser sig, når det rammer cremen og frugten.

Min creme blev klumpet eller skilte - hvad gik galt?

Klumper kommer næsten altid af, at den varme mælk blev tilsat for hurtigt: Hæld den langsomt i en tynd stråle ned i blommeblandingen, mens du pisker uden at stoppe, så blommerne varmes gradvist op. Når den er tilbage i gryden, så hold varmen på middel og rør konstant, for blandingen tykner hurtigt i bunden og i kanterne. Hvis den alligevel bliver klumpet, så tryk den gennem en fin sigte, før du rører smørret i, så bliver den stadig glat.