Custard Pastry Stars

Ja, i de fleste tilfælde. Klumper opstår som regel, når den varme mælk tilsættes for hurtigt, så æggeblommerne skilles i stedet for at tykne jævnt - hæld den i en tynd stråle, mens du pisker konstant. Hvis der stadig kommer klumper, så tryk den færdige creme gennem en fin sigte, mens den er varm, og rør så smørret i, så den bliver blank.

Frossen butterdej virker fint, men lad den tø, til den er smidig nok til at rulle ud og skære i 9 firkanter uden at revne. Hold den kølig, mens du arbejder - hvis pladen bliver varm og blød, falder de foldede hjørner sammen, og stjernerne mister formen i ovnen. Hvis du stiller de formede stjerner på køl i et par minutter, før du pensler med æggehvide, hjælper det dem med at hæve pænt.

Majsstivelse kan byttes ud med samme vægt budding-pulver eller kartoffelmel. Begge tykner de 250 ml mælk på en lignende måde, selv om cremen måske sætter sig lidt blødere. I stedet for æggehvide til penslingen kan du bruge lidt mælk eller et helt pisket æg - mælk giver et lysere resultat, helt æg en dybere gylden farve. Vaniljeekstrakten kan erstattes med frøene fra en vaniljestang, som du varmer i mælken.

Cremen er den perfekte del at lave på forhånd: Kog den, dæk overfladen direkte med husholdningsfilm, så der ikke danner sig en hinde, og stil den på køl, til du skal bruge den. Stjernerne kan også bages i forvejen og opbevares ved stuetemperatur. Fyld, tilføj bærrene og drys med flormelis først kort før servering, ellers bliver dejen blød.

En hævet midte betyder, at midten ikke blev trykket flad og prikket med en gaffel nok, så dampen løftede det lag, der skulle holde cremen. At skære helt igennem fra hjørnerne er den anden almindelige fejl - de foldede spidser skilles så i stedet for at blive samlet i midten. Tryk midten godt ned, prik den rigeligt, og stop hvert snit før midten.