Bærstrudel med vaniljecreme

Klumper kommer som regel af, at den varme mælk blev hældt for hurtigt i blandingen af æggeblomme, sukker og majsstivelse, så hæld den langsomt i, mens du pisker konstant. Hvis cremen forbliver tynd, har majsstivelsen simpelthen aldrig nået den temperatur, den skal bruge for at binde, så bliv ved med at koge og røre, til cremen tydeligt bliver tyk. En klumpet creme kan stadig reddes ved at presse den gennem en fin sigte, før den køler af.

Det kan du, men tø dem helt op og dup dem meget tørre først, for den saft, der kommer ud, suger ind i dejen og gør bunden blød. Friske bær er det sikreste valg her, fordi de ligger direkte på cremen uden noget imellem. Uanset hvad du bruger, så skær større bær som jordbær i mindre stykker, som opskriften siger, så fletningen lukker pænt.

Cremen er den ideelle del at lave i forvejen: Kog den, dæk den direkte på overfladen og sæt den på køl - opskriften kræver allerede, at den køler helt af før brug, så et forspring koster dig ingenting. Saml først strudlen lige før bagning, for fugten fra creme og bær begynder straks at gøre dejen blød. Hold croissantdejen i køleskabet, til du ruller den ud.

Den hyppigste årsag er for meget fyld - hold dig til de 200-250 g bær og smør cremen i en smal stribe ned ad midten, så der er en tydelig kant på begge sider. Når du folder strimlerne skiftevis over fyldet, så tryk enderne godt ned, så fletningen lukker foroven og forneden. Hvis sidestrimlerne skæres for korte, bliver der også huller, hvor den varme creme kan slippe ud.

På grund af cremefyldet skal rester opbevares tildækket i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. Dejen mister sin sprødhed natten over, så varm skiverne i ovnen i et par minutter ved ca. 180°C for at få lidt af de sprøde lag tilbage - en mikrobølgeovn gør dem kun bløde. Drys frisk flormelis på efter genopvarmningen, for det første drys er smeltet væk.