Name: Choux au Craquelin Opskrift
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 portioner
Ingredients: 2 æggeblommer; 60g sukker; 25g majsstivelse; 250g mælk; 180g fløde; Hasselnøddechokoladecreme eller pistaciepasta (valgfrit); Nødder til drys; 65ml vand; 25g usaltet smør; En knivspids salt; 35g hvedemel; 1 æg; 60g blødt smør; 50g brun sukker; 60g mel

Fremgangsmåde

Til La Creme (Fyld)
1
Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Varm mælken op i en gryde, og hæld den langsomt i æggeblandingen mens du pisker. Returner til gryden og kog indtil den tykner. Lad det køle af, og fold derefter flødeskum og valgfri creme i.
2
Til Choux-dej
3
I en gryde, kombiner vand, smør og salt og bring det i kog. Tag det af varmen og rør melet i. Bland indtil det danner en kugle. Lad det køle af lidt, tilsæt derefter ægget og bland indtil det er glat. Sprøjt på en bageplade.
4
Til Craquelin
5
Bland blødt smør, brun sukker og mel indtil det er kombineret. Rul ud mellem to ark bagepapir og fryse.
6
Forvarm ovnen til 200°C (392°F) og skær cirkler af craquelin til at placere på den sprøjtede dej.
7
Bag i 20-25 minutter indtil de er gyldne og hævede.
8
Når de er kølet af, fyld dem med fløden og drys med nødder hvis ønskes. Nyd dine Choux au Craquelin!