Name: Choux Mandarin
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 stykker
Ingredients: 150 ml vand (2/3 cup); 60 g smør (1/4 cup); 75 g hvedemel (1/2 cup + 2 tbsp); 1 knivspids salt; 2 æg (110-112 g uden skal, ca. 1/4 cup pr. stk.); 250 g mascarpone (1 cup); 200 ml piskefløde (3/4 cup + 1 tbsp); 2-3 spsk flormelis (smag til); 1 tsk vaniljeekstrakt; 1 lille dåse mandariner (ca. 175 g, godt afdryppet og skåret i små stykker) eller friske; Flormelis til drys

Fremgangsmåde

1
Kog vand, smør og salt op i en lille gryde. Kom melet i på én gang og rør kraftigt, indtil dejen samler sig til en kugle, og der danner sig en tynd hinde i bunden af gryden.
2
Rør dejen ved middel varme i ca. et minut for at dampe den af, hæld den derefter op i en skål og lad den køle af i 10 minutter. Rør æggene i ét ad gangen, til dejen er glat og blank.
3
Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt aflange bølger på en bageplade med bagepapir (6-7 stk.). Bag ved 200°C (390°F) over- og undervarme i 30 minutter, til de er gyldne.
4
Åbn ikke ovnen undervejs. Lad bølgerne køle helt af inde i den slukkede ovn med lågen lukket.
5
Pisk fløden stiv. Rør mascarpone, flormelis og vanilje cremet sammen, og vend derefter flødeskummen og mandarinstykkerne i.
6
Skær de afkølede vandbakkelsesbølger over på langs og fyld cremen i bundene.
7
Læg forsigtigt lågene på igen og drys med flormelis. Server med det samme, eller stil dem koldt indtil servering. Tip: Brug en køkkenvægt for det bedste resultat med vandbakkelsesdej.