Tvarohový koláč

Tvaroh dává tomuhle sýrovému koláči jeho lehkou, lehce nakyslou texturu, takže se smetanovým sýrem bude výrazně hutnější a těžší. Když tvaroh neseženeš, bližší náhradou je dobře okapaný plnotučný cottage cheese rozmixovaný dohladka, nebo smetanový sýr zředěný trochou bílého jogurtu. Ať zvolíš cokoli, drž celkové množství na 500 g, aby poměr k vejcím, smetaně a pudinkovému prášku zůstal stejný.

Pudinkový prášek je tady pojivo - zahustí tvarohovou náplň, aby se pěkně vytvrdla a nepouštěla vodu. Sáček o 37 g můžeš nahradit zhruba stejným množstvím kukuřičného škrobu plus lžičkou vanilkového extraktu a trochou cukru navíc, protože samotný škrob nepřinese žádnou chuť ani sladkost. Úplně ho nevynechávej, jinak zůstane náplň řídká i po celé době pečení.

Praskliny skoro vždycky vznikají z toho, že se do náplně našlehalo moc vzduchu, nebo z příliš rychlého chladnutí. Tvaroh, cukr, vejce a pudinkový prášek jen promíchej dohladka, nešlehej je, a tuhou šlehačku zapracuj jemně. Celou dobu drž troubu na 160°C a nech koláč pozvolna vychladnout ve formě, nestěhuj ho hned do studené místnosti.

Jasně - recept už počítá s chlazením přes noc, takže je na přípravu dopředu přímo stavěný. Upečený, vychladlý a uložený v lednici vydrží pár dní a náplň se druhý den ještě zpevní a krájí se čistěji. Křehké těsto si můžeš připravit předem a nechat ho zabalené v lednici, dokud ho nebudeš chtít vtlačit do formy.

Nech koláč nejdřív úplně vychladnout ve formě - teplá náplň je křehká a kůrka je ještě měkká. Protože je forma vymazaná a vysypaná moukou, stačí před uvolněním obejet okraj tenkým nožem, což obvykle uvolní místa, kde se náplň přilepila ke stěnám. Pokud máš dortovou formu s odnímatelným okrajem, použij ji: kůrka je pevně vtlačená a z pevné formy se snadno nevyklopí.