Lískooříškové sušenky

Těsto má být měkké, ale pokud se ti lepí na ruce, bývá to tím, že bylo máslo moc teplé nebo mouka nebyla přesně odměřená. Vychlaď těsto 20-30 minut v lednici a pak tvaruj kuličky velikosti vlašského ořechu studenýma rukama. Protože je tam jen jeden žloutek a žádná tekutina, těsto spolehlivě ztuhne, jakmile je máslo zase studené.

Ano - mleté mandle fungují jako výměna jedna k jedné za 100 g mletých lískových ořechů a dají mírnější, o něco sladší sušenku. Mleté vlašské ořechy nebo pekany také fungují, chutnají ale výrazněji. Mouku, prášek do pečiva a sůl nech přesně podle receptu, protože tady ořechy nesou i strukturu, nejen chuť.

Řiď se vzhledem, ne hodinami: po 13-15 minutách by měl povrch ukazovat jemné trhlinky, zatímco sušenky jsou ještě světlé a jen spodní okraje jsou lehce zlatavé. V troubě budou působit velmi měkce - to je v pořádku, protože při chladnutí ztuhnou. Když počkáš, až budou zhnědlé všude, budou suché a ztratí drobivou texturu.

Ano, těsto se zabalené v lednici dobře drží až dva dny; před tvarováním ho nech pár minut stát při pokojové teplotě, aby se nedrolilo. Můžeš také vytvarovat kuličky, zatlačit do nich celé lískové ořechy a zmrazit je na podnosu, a pak péct přímo ze zmrazeného s pár minutami navíc. Nepovinné obalení v moučkovém cukru udělej těsně před pečením, ne před uložením.

Nejdřív je nech úplně vychladnout - teplé sušenky uvolňují páru a v uzavřené krabici zvláční. Uložené ve vzduchotěsné plechovce při pokojové teplotě zůstanou drobivé a oříškové asi týden. Pokud jsou obalené v moučkovém cukru, před podáváním je lehce znovu posyp, protože se cukr při skladování rád vsákne.