Kavala Kurabiyesi

Opraž zhruba polovinu mouky (asi 90-95 g) na suché pánvi na středním žáru jen tak dlouho, dokud nezíská světle béžovou barvu a nezavoní po ořeších - sundej ji z ohně, než ztmavne, protože spálená mouka je hořká. Vynecháním tohoto kroku sušenku pořád dostaneš, ale přijdeš o pražené hloubky chuti, díky kterým Kavala Kurabiyesi chutná tak, jak má. Opraženou mouku nech vychladnout, než se potká s máslem, jinak se máslo rozpustí a těsto bude mastné místo měkkého a tvárného.

Lískové nebo vlašské ořechy fungují místo 60 g nahrubo nasekaných mandlí a dají silnější, tmavší ořechovou chuť. U 50 g mletých blanšírovaných mandlí zůstaň, pokud můžeš, u mandlí - jsou jemné a drží těsto světlé a jemné struktury, což je charakter této sušenky. Ať použiješ cokoli, nasekané ořechy opeč, jak recept radí, aby vynikla vůně.

Tohle těsto má být měkké a lehce tvárné, takže drobivost obvykle znamená, že bylo máslo příliš studené nebo nebylo dost vyšlehané do krémova s moučkovým cukrem. Nech máslo pořádně dojít na pokojovou teplotu, vyšlehej ho do světla a hněť jen krátce - dlouhé hnětení rozvíjí mouku a dělá sušenky tuhé místo křehkých. Pokud se stále brání, na chvilku ho mezi dlaněmi trochu prohřej; tekutinu nepřidávej, protože v receptu žádná není.

Ano - těsto už chce asi 30 minut chlazení v potravinářské fólii a v lednici ho můžeš nechat klidně podstatně déle, pokud ti to vyhovuje. Vyndej ho a nech trochu změknout, než vytvaruješ válec a nakrájíš půlměsíčky, jinak pevné těsto na okrajích praská. Sušenky můžeš také vytvarovat a plech nechat v chladu, dokud se trouba nezahřeje na 170 °C / 340 °F.

Posypávej až úplně vychladlé sušenky - na teplých se moučkový cukr rozpustí a zmizí ve vlhké polevě. Drž je ve vzduchotěsné plechovce při pokojové teplotě; vysoký obsah másla a mandlí je udrží křehké celé dny, zatímco vlhké místo nebo lednice střídku změkčí. Před podáváním je znovu posyp čerstvým moučkovým cukrem, pokud se první vrstva vsákla.