Kavala Kurabiyesi

Name: Kavala Kurabiyesi
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 15 sušenek
Ingredients: 135 g změklého másla pokojové teploty (9 ½ tbsp); 50 g moučkového cukru (⅓ cup); 50 g mletých loupaných mandlí (½ cup); 60 g nahrubo nasekaných mandlí nebo mandlových plátků (½ cup); 190 g hladké mouky (1 ½ cups); 1 tsp vanilkového extraktu; 1 špetka soli; moučkový cukr na poprášení

Jemné mandlové sušenky s tureckou tradicí - máslové, lehké a jemně oříškové. Nadčasová dobrota, kterou už po generace milují v mnoha domácnostech.

Sdílet

Porce

15 sušenek

Pečení 15 minut

Suroviny

135 g změklého másla pokojové teploty (9 ½ tbsp)
50 g moučkového cukru (⅓ cup)
50 g mletých loupaných mandlí (½ cup)
60 g nahrubo nasekaných mandlí nebo mandlových plátků (½ cup)
190 g hladké mouky (1 ½ cups)
1 tsp vanilkového extraktu
1 špetka soli
moučkový cukr na poprášení

Postup

1
Na suché pánvi opražte na středním plameni zhruba polovinu mouky (asi 90-95 g / ¾ cup) dozlatova, dokud nezíská světle béžovou barvu. Na druhé pánvi opražte nasekané mandle, až budou zlatavé a voňavé. Obojí sundejte z plotny a nechte úplně vychladnout.
2
Ve větší míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do krémova. Přidejte vanilkový extrakt a sůl.
3
Přidejte opraženou směs mouky s mandlemi, mleté mandle a zbytek mouky. Krátce zpracujte v měkké, dobře tvarovatelné těsto - mělo by se snadno spojit a nedrobit se. Pokud je těsto příliš suché, přidejte 1-2 tsp mléka nebo 1 tsp změklého másla.
4
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte asi 30 minut odpočinout v lednici.
5
Troubu předehřejte na 170 °C / 340 °F (horní a dolní ohřev). Z těsta vytvarujte váleček a vykrajovátkem vykrajujte půlměsíce.
6
Sušenky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 15-18 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou (nesmí zhnědnout).
7
Úplně vychladlé sušenky bohatě poprašte moučkovým cukrem. Měkké, máslové a plné jemného mandlového aroma - pravá chuť Kavala Kurabiyesi.

Video

Kavala Kurabiyesi Questions

How do I know when the flour is roasted enough, and can I skip that step?

Toast roughly half the flour (about 90-95 g) in a dry pan over medium heat only until it turns light beige and smells nutty - pull it off the heat before it darkens, since scorched flour tastes bitter. Skipping this step still gives you a cookie, but you lose the toasty depth that makes Kavala Kurabiyesi taste the way it should. Let the roasted flour cool before it meets the butter, otherwise the butter melts and the dough turns greasy instead of soft and moldable.

Can I use other nuts instead of almonds?

Hazelnuts or walnuts work in place of the 60 g coarsely chopped almonds and give a stronger, darker nut flavor. For the 50 g ground blanched almonds, stay with almonds if you can - they are mild and keep the dough pale and fine-textured, which is the character of this cookie. Whatever you use, roast the chopped nuts as the recipe directs so the aroma comes through.

My dough is crumbly and won't hold together - what went wrong?

This dough is meant to be soft and lightly moldable, so crumbliness usually means the butter was too cold or wasn't beaten creamy enough with the powdered sugar. Let the butter come properly to room temperature, beat it until light, and knead only briefly - long kneading develops the flour and makes the cookies tough rather than tender. If it still resists, warm it slightly between your hands for a moment; do not add liquid, as there is none in the recipe.

Can I prepare the dough ahead of time?

Yes - the dough already needs about 30 minutes chilled in plastic wrap, and you can leave it in the fridge considerably longer if that suits your schedule. Take it out and let it soften a little before you shape the log and cut the half-moons, otherwise firm dough will crack at the edges. You can also shape the cookies and keep the tray cold until the oven reaches 170 °C / 340 °F.

How should I store the baked cookies, and when do I dust them with sugar?

Dust only once the cookies are completely cooled - on warm cookies the powdered sugar melts and disappears into a damp glaze. Keep them in an airtight tin at room temperature; the high butter and almond content keeps them tender for days, while a humid spot or the fridge softens the crumb. Give them a fresh dusting of powdered sugar just before serving if the first coat has been absorbed.