Koláče

Gato de Almendra

Name: Recept na Gato de Almendra
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 200g loupaných mandlí (jemně mletých); 150g cukru; 4 velká vejce; 1 čajová lžička vanilkového extraktu; Špetka soli; Kůra z malého organického citronu; Půl čajové lžičky nebo špetka skořice; Blanšírované mandlové plátky na ozdobu; Práškový cukr na posypání

Vstup do světa španělského kulinářského dědictví s naším receptem na Gato de Almendra! Tento lahodný mandlový koláč, hluboce zakořeněný v tradici, zachycuje podstatu bohaté...

3.9 (15)

Sdílet

Množství

Příprava 45-60 minut

Pečení 30 minut

Suroviny

200g loupaných mandlí (jemně mletých)
150g cukru
4 velká vejce
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Špetka soli
Kůra z malého organického citronu
Půl čajové lžičky nebo špetka skořice
Blanšírované mandlové plátky na ozdobu
Práškový cukr na posypání

Postup

1

Předehřej troubu na 180 stupňů Celsia (s ventilátorem) a lehce vymaž kulatou formu na pečení o průměru 19-20 cm. Můžeš také na dno formy položit pečicí papír, aby se zabránilo přilepení.
2

Odděl vaječné žloutky od bílků a obě části dej stranou.
3

V míse smíchej jemně mleté mandle s citronovou kůrou, aby se prolnula chuť.
4

V jiné míse šlehej vaječné žloutky s cukrem, špetkou soli a vanilkovým extraktem, dokud směs nebude velmi světlá a má hustou konzistenci.
5

Přidej jemně mleté mandle a skořici do ušlehaných vaječných žloutků a dobře promíchej, dokud nevznikne homogenní těsto.
6

V čisté míse šlehej vaječné bílky, dokud nevzniknou tuhé špičky.
7

Opatrně vmíchej ušlehané vaječné bílky do těsta zvenku dovnitř, dokud se vše dobře nespojí.
8

Nalij těsto do připravené formy na pečení a vyhlaď povrch.
9

Peč koláč v předehřáté troubě asi 30 minut nebo dokud nezíská zlatohnědou barvu a špejle vložená do středu nevyjde čistá.
10

Nech koláč vychladnout ve formě, než ho opatrně vyndáš z formy.
11

Ozdob vychladlý koláč blanšírovanými mandlovými plátky a posyp práškovým cukrem před podáváním.

Video

FAQ

Otázky ke Gato de Almendra

Co je Gato de Almendra a jak představuje španělskou kuchyni?

Gato de Almendra, neboli mandlový dort, je typický dezert ze Španělska, který krásně vystihuje kulinářské tradice země. Dělá se hlavně z jemně mletých mandlí a zdůrazňuje význam regionálních surovin ve španělském vaření, zejména ořechů, které jsou základem mnoha středomořských jídelníčků. Chuť dortu ještě povyšuje přidání citrusové kůry a špetky skořice, které chuť nejen zvýrazní, ale odrážejí také středomořskou lásku k čerstvým a aromatickým chutím. Tenhle báječný dezert musíš ochutnat, pokud chceš poznat autentickou španělskou kulturu prostřednictvím jejích gastronomických lahůdek.

Jakou roli hrají mandle v Gato de Almendra?

Mandle jsou srdcem tohoto dortu. Místo pšeničné mouky se do Gato de Almendra dává 200 g jemně mletých loupaných mandlí - dávají mu oříškovou vůni, vláčnou, lehce hutnější střídku a zlatavý vršek. Mandle mel co nejjemněji, ale přestaň dřív, než začnou pouštět olej, jinak bude dort těžký. Mandlové plátky navrchu přidají trochu křupavosti, zatímco citronová kůra a špetka skořice dotvoří typicky španělskou chuť. Díky mandlím zůstane dort vláčný několik dní.

Můžu suroviny v Gato de Almendra upravit kvůli dietním omezením?

Částečně ano. Recept neobsahuje pšeničnou mouku, protože základem jsou mleté mandle. Pokud se vyhýbáš lepku, zkontroluj složení všech surovin, které používáš, třeba vanilkového extraktu a moučkového cukru. Cukr můžeš trochu snížit, ale dort pak bude míň nadýchaný a rychleji zhnědne; kokosový cukr také funguje a dort ztmavne, s lehkým karamelovým tónem. Veganská verze je složitá: čtyři vejce dávají dortu strukturu a náhrady jako aquafaba znatelně změní konzistenci. Protože jsou mandle hlavní surovinou, dort se nehodí pro nikoho s alergií na ořechy.

Jak uchovávat Gato de Almendra a jak dlouho vydrží?

Správné uložení je klíčem k tomu, aby Gato de Almendra zůstal čerstvý. Po upečení a vychladnutí je nejlepší uložit dort do uzavřené dózy při pokojové teplotě, kde vydrží čerstvý až 3 dny. Pokud počítáš s tím, že se do té doby nesní, dej ho do lednice, kde se trvanlivost prodlouží na zhruba týden. Jen ho nech před podáváním dojít na pokojovou teplotu, aby vynikly všechny chutě i jeho měkkost. Pokud ho chceš uchovat ještě déle, Gato de Almendra se dá zamrazit. Pevně ho zabal do potravinové fólie a pak do alobalu; v mrazáku vydrží zhruba 2-3 měsíce. Až ho budeš chtít jíst, nech ho přes noc rozmrznout v lednici a před podáváním ho nech dojít na pokojovou teplotu.

Jak podávat Gato de Almendra, aby chutnal ještě líp?

Aby byl zážitek z Gato de Almendra ještě lepší, zkus k dortu přidat různé doprovody, které doplní jeho sytou mandlovou chuť. Lžíce čerstvě našlehané šlehačky nebo kopeček vanilkové zmrzliny dodá hedvábný kontrast ke konzistenci dortu. Pokud tě láká ovocný nádech, podávej dezert s kyselou bobulovou omáčkou nebo s mixem čerstvého sezonního ovoce, které báječně vyváží sladkost. Další citronová kůra nebo pokapání medem také zvýrazní citrusové tóny v dortu. Pro opravdu tradiční nádech podávej Gato de Almendra s šálkem aromatické španělské kávy nebo čaje, aby se hřejivé chutě spojily v nezapomenutelný dezertní zážitek.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace