Biscotti ai Pinoli

Ano - nasekané mandle, lískové ořechy nebo pistácie fungují dobře, protože ořechy tady leží na povrchu, ne uvnitř těsta. Kousky drž malé, aby se do povrchu zatlačily a při pečení zůstaly na místě. Předepsaných 20 g je lehká posypka, takže poslouží jakýkoli ořech s podobným hrubým nasekáním.

Kuličky těsta je třeba zatlačit dost pevně, aby se ořechy lehce zabořily do povrchu, ne jen na něm ležely. Ořechy nejdřív posyp, pak kuličku zatlač a zploštěj - těsto se kolem nich při roztékání zavře. Pokud bylo máslo příliš studené, zůstává těsto tuhé a ořechy neudrží.

Ano, těsto se vychlazené dobře drží a dá se udělat o den dřív. Před tvarováním ho nech dojít na pokojovou teplotu, jinak se 25g kuličky při zploštění rozpraskají. Sušenky můžeš také vytvarovat a posypat a pak je nechat v lednici na plechu, dokud nebudeš chtít péct.

Po úplném vychladnutí je drž ve vzduchotěsné plechovce při pokojové teplotě - uložení ještě teplých zachytí páru a změkčí křupavý povrch. Nedávej je do lednice, protože vlhkost textuře škodí. Závěrečný poprach moučkového cukru přidej těsně před podáváním, ne před uložením.

Největší chybou je přepečení - při 170 °C / 340 °F jsou hotové za 12-15 minut, kdy jsou okraje právě zlatavé a středy ještě vypadají světle a měkce. Při chladnutí ztuhnou, takže vytažení ve chvíli, kdy se zdají lehce nedopečené, dává něžný vnitřek. Druhou chybou je přílišné míchání po přidání mouky; přidávej ji postupně a skonči, jakmile se těsto spojí.