Yumuşacık Yaban Mersinli Rulolar

Sıcak bir yerde yaklaşık bir saat sonra hamur kabaca iki katına çıkmış olmalı ve yoğun değil yumuşak ve havalı hissettirmeli. Unlu bir parmağı yaklaşık 1 cm içine bastır: çukur yavaşça ve sadece kısmen doluyorsa 25 × 30 cm'lik dikdörtgene açmaya hazır. Hemen geri yaylanıyorsa ona daha fazla zaman ver - serin mutfaklar kolayca 20-30 dakika daha ekleyebilir.

Taze ya da dondurulmuş yaban mersini çok su bırakır ve ruloları ıslak ve kesmesi zor yapar, o yüzden kullanırsan önce biraz şekerle ez ve koyu, reçel kıvamına gelene kadar pişir. Başka herhangi bir koyu reçel de aynı şekilde çalışır - tarifteki 80 g bol bir sürme değil ince, düzgün bir katman olması için. İç harcı kenarlardan uzak tut ki ikinci kabarma sırasında sızmasın.

Bu genelde fazla reçelden ya da yeterince sıkı sarılmamış rulodan gelir. 80 g'ı ince bir katman halinde yay ve bitirdiğin uzun kenar boyunca dar bir boş şerit bırak, sonra spiral dursun diye uzun taraftan sıkıca sar. 12 parçayı keskin bir bıçakla ya da aromasız diş ipiyle kes, spirali ezen ve reçeli dışarı iten kör bir bıçakla bastırma.

Evet - ruloları şekillendirip kes, kağıt serili fırın tepsisine koy, iyice kapat ve oda sıcaklığında 20-30 dakikalık ikinci kabarma yerine gece boyunca buzdolabında beklet. Sabah fırın 180 °C'ye (350 °F) ısınırken çıkar ve gözle görülür şekilde kabarana kadar beklet; bu genelde tarifin sıcak mutfak için verdiği 20-30 dakikadan uzun sürer. Sonra yazıldığı gibi, altın kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişir.

Bunlar, fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı kabuğu hâlâ yumuşak tuttuğu pişirdiğin gün en iyileri. Artanları oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta bir iki gün tut - maya hamuru çabuk kurur, o yüzden servisten önce fırında kısaca ısıt. Tamamen soğuduktan sonra iyi donarlar da; çözdür, ısıt ve pudra şekeri erimesin diye ancak yeniden ısıttıktan sonra ekle.