Ahududulu Brioche

Hayır, bu süt, yumurta ve 50 g tereyağı içeren yumuşak, zenginleştirilmiş bir hamur, o yüzden sert değil hafif yapışkan hissettirmesi normal. Bir sürü ekstra un eklemeye direnç göster, çünkü bu briyoşu kuru ve yoğun yapar. Bunun yerine pürüzsüz olup toparlanana kadar daha uzun yoğur. Gerçekten çalışılamayacak durumdaysa açmadan önce hamuru 20-30 dakika soğut - soğuk hamuru şekillendirmek ve uzunlamasına dilimlemek çok daha kolay.

Evet, her koyu meyve reçeli işe yarar - çilek, kayısı, erik ezmesi ya da vişne. Aynı 120 g'ı koru ve yine mısır nişastası-su karışımıyla pişir, çünkü iç harcı koyulaştırıp pişerken kesilmiş ipliklerden akmasını engelleyen o adım. Çok sulu ya da akıcı meyve ezmeleri asıl risk, o yüzden ince bir meyve sosu yerine kıvamı oturmuş bir reçel seç.

En sık iki sebep, sürülürken hâlâ ılık olan harç ve ruloyu fazla gevşek sarmak. Tarif tam bu sebeple harcı streç filmle kapatıp tamamen soğutmanı istiyor - ılık reçel hamura çeker ve tereyağı eriyince dışarı kayar. Ayrıca kenarlarda küçük bir boşluk bırak, uzun kenardan sıkıca sar ve kek kalıbını kapla ki kaçan reçel metale kaynamasın.

Evet. Yoğurduktan sonra hamurun üstünü kapat ve oda sıcaklığındaki 60-90 dakika yerine bir gece boyunca buzdolabında yavaşça kabarmasına izin ver, sonra ertesi sabah hâlâ soğukken şekillendir. Ahududu-mısır nişastası harcını da bir gün önceden pişirip streç filmle kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsin. Şekillendirilip bükülmüş somuna yumurta sürmeden önce sıcak bir yerde 15-20 dakikalık dinlenmesini ver ve fırına soğuk girdiyse birkaç dakika ekle.

Tereyağı ve yumurta yüzünden bu briyoş en iyi pişirildiği gün, ideal olarak hafif ılıkken olur. Tamamen soğuduktan sonra folyoya sar ya da hava almayan bir kapta oda sıcaklığında iki üç gün tut - buzdolabına koyma, çünkü zenginleştirilmiş hamuru çabuk kurutur. Bütün ya da dilimler halinde de iyi donar. Çöz ve fırında kısaca ısıt, sonra taze pudra şekeri serp, çünkü ilk serpme erimiş olacak.