Tarçınlı Burma Ekmek

En sık sebep, maya içinde çözülürken sütün fazla sıcak olması; tarif tam da bu yüzden ılık süt istiyor, çünkü vücut sıcaklığının üzerindeki ısı mayayı öldürür. Soğuk bir mutfak da işleri yavaşlatır, o yüzden hamuru sıcak ve cereyansız bir yerde dinlendir. Kuru mayanın son kullanma tarihinin geçmediğini de kontrol et, çünkü yumurtalı ve tereyağlı böyle bir hamur ağırdır ve kabarması için aktif maya gerekir.

Ekmek unu burada iyi çalışır ve bükülmüş şeritlere biraz daha yapı verir, bu da kek kalıbında şeklini korumalarına yardım eder. Tam tahıllı un kullanırsan 250 g'ın sadece bir kısmını değiştir, çünkü kepek sarmalı keser ve hamur daha fazla sıvı çeker - yazılı 110 ml'den biraz daha fazla süte ihtiyacın olabilir. Kek içi yumuşak kalsın diye şeker, tuz ve tereyağı miktarlarını yazıldığı gibi koru.

İç harcında 60 g tereyağı var ve karıştırdığında tereyağı fazla yumuşaksa ya da erimeye yakınsa eriyip akar - yumuşak ama hâlâ kremsi olmalı, 1 çay kaşığı un da bağlamasına yardım etmek için orada. Kenarlara yakın fazla kalın sürmek de rulo sıkıca sarılırken harcı dışarı iter. Biraz tereyağının kalıba sızması normal ve sana sadece karamelize bir alt kabuk verir.

Evet - yoğurduktan sonra hamurun üzerini kapat ve gece boyunca buzdolabında yavaşça mayalanmasına izin ver, sonra açmadan önce oda sıcaklığına getir. Bükümlü hamura şekil verip kek kalıbına yerleştirebilir ve üzeri kapalı şekilde buzdolabına koyabilirsin; sabah oda sıcaklığındaki 30 dakika yerine kabarana kadar dışarıda bekletmen yeter. Yumurta sarısını ancak 180 °C'lik (350 °F) fırına girmeden hemen önce sür.

Tarifin dediği gibi tamamen soğumasını bekle, sonra sarılı ya da hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında sakla - buzdolabı bu tür zengin hamuru kurutur. Bütün ya da dilimlenmiş halde iyi donar; sıkıca sar ve oda sıcaklığında çöz, sonra yumuşak içini geri getirmek için fırında kısaca ısıt. Pudra şekerini ancak ısıttıktan sonra serp, çünkü sıcak yüzeyde erir.