Tarçınlı Brioche

Mayanın, biraz şekerin ve ılık sütün çukurda 10 dakika dinlenmesi senin testin. Sonrasında karışım köpüklü ya da baloncuklu görünüyor ve maya gibi kokuyorsa devam edebilirsin. Hiçbir şey olmadıysa maya ölmüş ya da süt fazla sıcak olmuş demektir; una, yumurtaya ve tereyağına geçmek yerine taze mayayla baştan başla.

Tarif, 20 g'ı esmer olmak üzere 40 g şeker kullanıyor, yani sade beyaz şeker de gayet iyi çalışır, sadece biraz daha açık ve daha az karamelli bir tat verir. 110 ml ılık süt bitkisel sütle, 40 g yumuşak tereyağı da yumuşak bitkisel margarinle aynı gramajda değiştirilebilir. Fırçalamak için yumurta sarısı karışımı yerine sadece süt de kullanabilirsin, ama kabuk biraz daha az koyu kızarır.

Evet - yoğurduktan sonra hamurun üzerini kapat ve oda sıcaklığında 1 saat yerine gece boyunca buzdolabında mayalanmaya bırak. Ertesi sabah, kısaca yoğurup 9 parçaya bölmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle, yoksa soğuk tereyağı daireleri açmayı zorlaştırır. Sonra şekil verme, 30 dakikalık ikinci mayalanma ve pişirme için tarifte yazdığı gibi devam et.

En iyisi pişirdiğin gün yenmeleri, o yüzden tereyağlı içini kurutan buzdolabı yerine oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla. Daha uzun saklamak için tamamen soğuduktan sonra dondur ve servisten önce fırında kısaca ısıt. Isıtmadan sonra eritilmiş tereyağıyla taze bir fırçalama, parlaklığın ve yumuşaklığın bir kısmını geri getirir.

İki büyük hata: fazla un eklemek ve ikinci mayalanmayı atlamak. Hamurun hafif yapışkan ama şekil verilebilir kalması gerekiyor, o yüzden bol un serpmekten kaçın - fazla un briyoşu kuru ve yoğun yapar. Ayrıca şekil verdiğin kruvasanlara pişirmeden önce tam 30 dakikanı ver ve şeritler fırında çözülmesin diye örgülü ucu sıkıca bastır; yumurtalı karışım hızlı kızardığı için 18-22 dakikanın sonuna doğru gözünü üzerlerinden ayırma.