Şeftalili Rulo

Yoğun bir hamuru pişirmek yerine ona daha sıcak bir yerde daha fazla zaman ver. Kabarma süresi bir rehber, kural değil ve soğuk bir mutfak onu kolayca ikiye katlar. Sütün sadece ılık olduğunu kontrol et, çünkü bileğinde sıcak hissettirecek kadar olan süt sorun değil ama daha sıcak süt mayayı öldürür. Hamur bir saat daha sonra hiç hareket göstermezse maya büyük ihtimalle ölmüş ya da süresi geçmiş ve baştan başlamak değer.

Evet - kayısı, erik ya da vişne reçeli işe yarar, çünkü reçel lezzetinden bağımsız olarak aynı şekilde işleniyor. Hangi reçeli seçersen seç mısır nişastası ve su adımını koru: dolguyu koyulaştırır ki fırında rulolardan akmak yerine yerinde kalsın. Reçelinde büyük meyve parçaları varsa dikdörtgenin üzerine eşit yayılsın diye önce doğra ya da blenderdan geçir.

Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında sakla. Hamurdaki tereyağı ve yumurta onları bir iki gün yumuşak tutar. Buzdolabı maya hamurunu kurutur, o yüzden ondan kaçın. Tamamen soğuduktan sonra iyi donarlar - fırında kısaca ısıt ve sonra taze pudra şekeri serp, çünkü ilk serpme erir.

Evet, reçel dolgusu mısır nişastasıyla pişirilip bir gün önceden soğutulabilir - zaten sürmeden önce soğuması gerekiyor. Ruloları şekillendirip kaplı tepsiye koyabilir ve bir gece buzdolabında bekletebilir, sonra yumurta sarısı karışımını sürüp pişirmeden önce oda sıcaklığına gelip kabarmalarına izin verebilirsin. Ruloları taze pişir, çünkü yumuşak kırıntı ile altın rengi üst arasındaki kontrast ilk günde en iyisi.

Çoğu zaman reçel sürülürken hâlâ ılıktı, bu da onu ince ve akıcı yapar. Önce tamamen soğumasına izin ver. Üst kısımdaki 3-4 parmak genişliğini reçelsiz bırakmak da önemli - kesilen şeritlerin üzerine katlanıp kapandığı o şerit ve oradaki reçel yapışmasını engeller. Son olarak alttan yukarı sıkıca ama hamuru germeden sar ve rulo şeklini korusun diye birleşimi nazikçe bastır.