Çilek Reçelli Brioche

İlk adım bir kontrol olarak var. Ilık süt, şeker ve mayanın olduğu çukurda 10-15 dakika sonra karışım gözle görülür şekilde köpüklü görünmeli. Hiçbir şey olmazsa maya muhtemelen ölü ya da süt fazla sıcaktı. Ilık olmalı, dokununca sıcak hissettirmemeli. Taze mayayla baştan başla, çünkü ne kadar ekstra kabarma süresi verirsen ver ölü bir maya kurtarılmaz. Hamura 1-1,5 saatlik kabarma için gerçekten sıcak ve cereyansız bir yer de ver.

Kayısı, vişne ya da ahududu gibi koyu kıvamlı her reçel işe yarar, yeter ki sürülebilir olsun ama akıcı olmasın, çünkü ince bir dolgu pişerken dışarı sızar. Taze çilek burada iyi bir yedek değil. Hamura su bırakır ve sarılmış ruloyu sulandırır. Reçelin çok gevşekse pürüzsüz karıştır ve spiral şeklini korusun diye 150 g'dan biraz daha az kullan.

Evet, tereyağını yoğurduktan sonra hamurun üstünü kapat ve oda sıcaklığında 1-1,5 saat yerine bir gece buzdolabında yavaş yavaş kabarmasına izin ver. Ertesi sabah açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekle, yoksa soğuk tereyağı hamuru çatlatır. Şekil ver, tepside ikinci 20-30 dakikalık kabarmayı yap, sonra yazıldığı gibi sür ve pişir.

Genelde kenar payı çok küçüktü ya da rulo fazla gevşek sarılmıştı. Dikiş kapanabilsin diye uzun kenar boyunca net bir reçelsiz kenar bırak ve hava boşluğu kalmayacak kadar sıkı sar. Her dilimi hafifçe yassıltırken dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yağlı kağıda koy ve parçaların arasını aç, çünkü ikinci kabarmada ve fırında genişlerler.

Bunlar en iyisi doğrudan raftan, hâlâ hafif ılıkken, o yüzden o gün yiyeceğin kadarını pişir. Artanlar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta bir iki gün durur. Sıcak fırında birkaç dakika yumuşak dokuyu mikrodalgadan çok daha iyi geri getirir. Tamamen soğuduktan sonra iyi donarlar da. Çözdür, kısaca tekrar ısıt ve taze pudra şekeri serp, çünkü ilk serpme saklanırken erir.