Melonpan

Üst kısımda sadece 90 g un, 40 g şeker, 30 g tereyağı ve 1-2 yemek kaşığı süt var, yani tereyağının gerçekten yumuşak olmasını isteyen sert bir hamur. Ufalanıyorsa ikinci yemek kaşığı sütü azar azar yoğurup pürüzsüzce birleşene kadar çalış. Daireleri iki parşömen kağıdı arasında ya da hafif unlu bir yüzeyde aç, hamur fazla ısınıp yırtılırsa şekil vermeden önce kısaca soğut.

1 çay kaşığı instant maya yerine yaş maya, şeker ve ılık sütle birlikte çukura ufalanırsa işe yarar; gerisini karıştırmadan önce köpürene kadar beklet. Hamurdaki 100 ml süt ve üst kısımdaki 1-2 yemek kaşığı için şekersiz bitkisel süt gayet iyi çalışır - süt esas olarak sıvı ve biraz zenginlik sağlıyor. İki hamurda da tereyağını yumuşak tut, çünkü maya hamurunun ve kurabiye kabuğunun dokusu, tereyağının erimiş değil işlenebilir olmasına bağlı.

Saklamadan önce çörekler tamamen soğusun, yoksa yumuşak maya hamurundan gelen buhar şeker serpili kabuğu alttan yumuşatır. Onları oda sıcaklığında hava geçirmez kutu yerine gevşekçe kapalı bir kapta ya da kese kağıdında sakla ve bir iki gün içinde ye. Kabuğu canlandırmak için pişirme sıcaklığı olan 180 °C'lik (350 °F) fırında birkaç dakika ısıt.

Evet - kurabiye hamuru önceden yapılması en kolay kısım, çünkü sarılı şekilde buzdolabında iyi durur; sadece daireler halinde açmadan önce biraz yumuşamasına izin ver. Maya hamuru da ilk kabarmasını oda sıcaklığı yerine gece boyunca buzdolabında yavaşça yapabilir, ertesi sabah 6 topa bölünür. Her iki durumda da topların üstünü kapladıktan sonraki son 30 dakikalık dinlenmeyi atlama, çünkü çörekleri fırında kabartan o.

Tarif kurabiye dairesini dibe kadar uzanmayan bir kapak gibi yerleştirmeni istiyor, bu da maya hamuruna kabuğu itmeden yukarı doğru genişleme payı bırakıyor. Daireler fazla ince açılırsa çörek kabarırken yırtılır, fazla aşağıya sarılırsa kayabilir. Kabuğun yarılacağı belirgin çizgiler olsun diye çapraz deseni keskin bir bıçakla çiz ve son 30 dakikalık dinlenmeden önce yapışsın diye kaplamayı topa hafifçe bastır.