Mandalinalı Milföy Tatlısı

Tarif bilerek yumurta sarılarını, şekeri, mısır nişastasını ve tuzu önce az miktarda sütle karıştırmanı, sonra sıcak sütü karıştırarak yavaşça dökmeni istiyor - bu adımlardan birini atlamak sarıları pıhtılaştırır. Krema ocakta koyulaşırken, özellikle nişastanın ilk tuttuğu tencerenin kenarlarında ve tabanında, durmadan çırpmaya devam et. Yine de topaklar çıkarsa, bitmiş kremayı sıcakken ince bir süzgeçten geçir ve sonra bir çay kaşığı tereyağını karıştır.

Evet, ama taze dilimler konservelerden daha sert ve daha asitli olduğu için dilimleri dikkatlice soy ve olabildiğince çok beyaz zarı ve katmanı çıkar. Tarif konserve mandalinaların iyice süzülmesi gerektiğini vurguluyor ve aynı mantık taze meyve için de geçerli: suyu hamur tabanına işlemesin diye dilimleri kurula. Milföyün çıtır kalması için meyveyi ancak servisten hemen önce ekle.

Evet - hamur halkaları da krema da önceden yapılınca iyi sonuç veriyor ve tarif zaten pişmiş halkaların doldurmadan önce tamamen soğumasını şart koşuyor. Soğumuş halkaları oda sıcaklığında hava geçirmez şekilde sakla, pasta kremasını da yüzeyinde kabuk oluşmasın diye streç filmi doğrudan üstüne bastırarak buzdolabında kapalı tut. Sıkmadan önce soğuk kremayı tekrar pürüzsüz olana kadar çırp, sonra birleştir, mandalinaları ekle ve servisten hemen önce pudra şekeri serp.

Süt ve yumurta sarısı bazlı krema yüzünden doldurulmuş hamur işleri buzdolabına girmeli, ama krema değdikten sonra milföy hızla yumuşar. Birleştirildikleri gün yemeyi planla ve en iyi birkaç saat içinde olduklarını bil. Artanların iyi kalmasını istiyorsan halkaları, kremayı ve süzülmüş mandalinaları ayrı sakla ve porsiyon porsiyon bir araya getir.

Üç büyük hata şunlar: halkaları hâlâ sıcakken doldurmak, bu kremayı eritir ve hamuru buharla yumuşatır; düzgün süzülmemiş mandalina kullanmak, her şeyi ıslak yapar; ve pudra şekerini çok erken serpmek, servisten önce meyveye karışıp eriyor. Ayrıca yaklaşık 20 dakikanın sonuna doğru fırına dikkat et - milföy altın sarısından koyu renge hızla geçiyor. Son olarak artan krema için panik yapma: tarif bunun bir temel tarif olduğunu ve ihtiyacından fazla çıkacak şekilde tasarlandığını söylüyor.