Magdalenas

Tarif, hamurda akışkan kalan ve kek içini günlerce nemli ve hafif tutan 60 ml sıvı yağa güveniyor. Erimiş tereyağı kullanırsan aynı miktarı al ve yumurta karışımını pişirmeye başlamasın diye eklemeden önce biraz soğumasını bekle. Yağa göre biraz daha yoğun, daha tereyağlı bir iç ve daha belirsiz bir kubbe bekle.

Kubbe ısı şokundan geliyor: tepsi tamamen önceden ısıtılmış 220 °C'lik (430 °F) fırına girmeli ve ancak 5 dakika sonra 180 °C'ye (350 °F) düşürülmeli. O ilk dakikalarda fırını açmak ya da önceden ısıtmayı atlamak sıcaklığı düşürür ve üstler düz kalır. Doldurulmuş tepsiyi öncesinde 15-30 dakika soğutmak ve kağıt kapsülleri iyice ¾ dolu doldurmak da hamurun yanlara değil yukarı doğru kabarmasına yardım eder.

Hamuru birkaç saat buzdolabında bekletebilirsin ve tarif zaten 15-30 dakikalık soğutma içeriyor, o yüzden daha uzun dinlendirmek sorun değil. Üzerini kapalı tut ve kapsülleri doldurmadan önce sadece çok kısaca karıştır, çünkü yumurta ve şekere çırpılan hava onları hafif yapan şey. Mümkünse bir gece bekletme: kabartma tozu nemli hamurla buluşunca tepki vermeye başlar ve kabartma gücünü kaybeder.

Tamamen soğumalarını bekle, sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla; hamurdaki yağ onları birkaç gün yumuşak tutar. Onları kurutan ve limon kabuğu aromasını köreltten buzdolabından kaçın. Taze en lezzetliler, o yüzden çıtır şekerli üstü en iyi haliyle istiyorsan yiyeceğin gün pişir.

Un girdikten sonra fazla karıştırmak - tarif bir sebeple sadece pürüzsüz olana kadar karıştırmanı söylüyor, çünkü fazladan çırpmak glüteni geliştirir ve sert, tünelli muffinler verir. Diğer sık hata, yumurta, şeker ve tuzu çırpma süresi olan 3-4 dakikayı kısaltmak; bu karışımın açık renkli, koyu ve havalı olması gerekiyor, çünkü kabarmanın çoğunu o taşıyor. Sonradan topak karıştırmak zorunda kalmamak için unu ve kabartma tozunu söylendiği gibi ele.