Elmalı Kurabiye

Un miktarı bir aralık (250-280 g), çünkü her un farklı su çeker. O yüzden unu yavaş yavaş ekle ve hamur yumuşak olup elinde yapışmayı bırakır bırakmaz dur. Hâlâ yapışıyorsa açarken bolca un serpmek yerine, aralığın üst ucundan biraz daha un yedir. Fazla un kurabiyeleri sertleştirir. 20 dakikalık dinlendirme de tereyağını ve yağı sertleştirir, 3-4 mm'ye açmayı çok kolaylaştırır, o yüzden atlama.

Ceviz iç harcın dokusu için var. Aynı 35 g miktarında ince kıyılmış fındık ya da badem de olur, fındıksız fıstıksız bir versiyon gerekiyorsa tamamen çıkarabilirsin. 1 yemek kaşığı için her sade yoğurt işe yarar, sadece biraz nem ve yumuşaklık katması yeterli. Yağ için nötr tadı olan başka bir yağ kullan, kokusu güçlü bir yağ vanilya ve tarçınla yarışır.

Neredeyse her zaman iç harç fazla sulu ya da fazla bol olmuştur. Rendelenmiş elmaları suyunun çoğu buharlaşana kadar tam 8 dakika pişir ve harcı tamamen soğut, çünkü sıcak harç hamuru yumuşatır ve buharıyla dışarı yol bulur. 7 cm'lik daire başına yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı koy, kenarları harçsız bırak ve katlanan kenarı sıkıca bastırarak kapat.

Evet, elma harcı önceden hazırlanacak en ideal kısım, zaten tamamen soğuması gerekiyor. Önceden pişirip üstü kapalı şekilde buzdolabında sakla. Hamur da verilen 20 dakikadan daha uzun dinlenebilir. Saatlerce soğukta kaldıysa sert olur, o yüzden çatlamadan açılana kadar kısa süre oda sıcaklığında beklet. Dolgulu kurabiyelere şekil verip hemen ardından da pişirebilirsin.

Kurabiyelerin tamamen soğumasını bekle, sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kutuda sakla. Elma harcı onları nemli tutar, kapalı kap da kırık hamurun kurumasını engeller. Buzdolabına koyma, çünkü bu tür tereyağlı hamur soğukta sertleşip kurur. Hafif pişirildikleri ve kenarları sadece hafifçe altın rengi olduğu için çıtır değil, yumuşak kalırlar.