Kremalı Milföy Lokmaları

Altın rengi olan, eşit şekilde kabarmış ve hiçbir yerinde sünger gibi ya da soluk kalmış nokta bulunmayan kareler aramalısın. Tarifte yazdığı gibi ilk 10 dakika ikinci bir tepsiyle bastırdıysan üstleri dengesiz şişmek yerine daha düz ve eşit olmalı. Hafifçe sıkıştır - içi hamurumsu değil, çıtır ve hafif hissettirmeli.

Evet, tarif zaten isteğe bağlı olarak belirtiyor, yani soğuk kremayı tek başına pudra şekeriyle çırpabilirsin. Çırpmaya başlamadan önce kremanın ve kasenin gerçekten soğuk olduğundan emin ol, çünkü sabitleyici olmadan bile sert zirve almana bu yardımcı olur. Krema çabuk yumuşuyorsa, sıkmadan önce birkaç dakika buzdolabına geri koy.

İçleri çırpılmış kremayla dolu olduğu için oda sıcaklığında değil, buzdolabında saklamalısın. Taze en lezzetlisi, o yüzden doldurma ve birleştirme işini servis zamanına yakın yap, tamamen birleştirilmiş hâlde uzun süre bekletme. Önceden hazırlaman gerekirse, pişmiş hamur kabuklarını ve çırpılmış kremayı servise yakın bir ana kadar ayrı tut.

Evet, kareleri pişirip tamamen soğumasını bekleyebilir, sonra doldurmaya hazır olana kadar hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklayabilirsin. Böylece sonra zaman kazanırsın ve sadece servisten hemen önce kremayı çırpıp her şeyi birleştirirsin. Sadece çok erken doldurma, çünkü krema fazla bekleyince hamuru yumuşatabilir.

Klasik hatalardan biri, ilk 10 dakika hamuru ikinci bir tepsiyle bastırma hilesini atlamaktır; bu yüzden kareler düz ve katmanlı pişmek yerine dengesiz kabarabilir. Bir diğeri kremayı çok uzun çırpmak ya da ılık kremayla çalışmaktır, bu da kremayı pürüzsüz ve sert yerine taneli yapabilir. Kareleri eşit olmayacak şekilde kesmek de pişirme süresini şaşırtabilir, o yüzden kesimlerini mümkün olduğunca aynı boyutta tutmaya çalış.