Kayısılı Milföy

Evet, burada koyu kıvamlı her reçel aynı şekilde çalışır, çünkü reçel katlamadan önce hamura sadece sürülüyor. Erik, ahududu ya da vişne gibi sert, az nemli bir reçel seç, çünkü akıcı reçel pişerken kesilmiş şeritler boyunca sızar. Çok parçalı reçelleri doğra ya da süzgeçten geçir ki örgüler hâlâ düzgünce katlansın.

Genelde çok fazla reçel sürüldü ya da hamurun kenarına kadar sürüldü. 2 yemek kaşığını ince, eşit bir katman olarak kullan ve katlanan kenarlar kapanabilsin diye dar bir kenar boş bırak. Her örgünün uçlarının sıkıca alta sıkıştırıldığından da emin ol. Gevşek uçlar fırında açılır ve reçelin tepsiye akmasına izin verir.

Evet, örgülere yağlı kağıt serili tepside şekil ver, üstünü kapat ve pişirmek isteyene kadar soğut. Soğuk hamur şeklini aslında daha iyi korur, böylece katmanlar daha temiz kabarır. Sütü sadece pişirmeden hemen önce sür ve hamur işleri doğrudan buzdolabından fırına giriyorsa 20-25 dakikaya birkaç dakika ekle.

Bir iki gün oda sıcaklığında üstü gevşekçe kapalı bir kapta ya da kese kağıdında sakla. Hava geçirmez bir kutu buharı hapseder ve çıtır katmanları yumuşatır. En güzel halleri pişirildikleri gün. Tazelemek için yaklaşık 180 °C'de (350 °F) fırında kısaca ısıt ve sonra taze pudra şekeri serp, çünkü ilk serpme erir.

İki büyük hata var: üstten tamamen keserek üç şeridin ayrılmasına neden olmak ve ılıyıp yapışkan hale gelmiş hamurla çalışmak. Şeritleri üst uçta bağlı bırak ve sıkıca çekmek yerine gevşekçe ör, yoksa katmanlar sıkışır ve eşit olmayan şekilde kabarır. Çalışırken hamur yumuşarsa süt sürüp pişirmeden önce tepsiyi birkaç dakika buzdolabına koy.