Kakuleli Çörek

Hamurun ilk kabarma için 60-90 dakikaya ihtiyacı var ve sadece hafifçe şişmiş değil, belirgin şekilde iki katına çıkmış görünmeli. Unlu bir parmağı hamura yaklaşık bir santimetre bastır: çukur yavaşça ve sadece kısmen geri doluyorsa hazırdır. Soğuk bir mutfak mayayı hayli yavaşlatır, o yüzden saate değil hamurun görünüşüne ve dokusuna göre karar ver.

Tarif kakuleyi iki kez kullanıyor - hamurda 1-1½ çay kaşığı, tereyağlı iç harçta 1 çay kaşığı - yani tüm pişirmeyi lezzeti taşıyor. Toz kakule aromasını çabuk kaybeder, o yüzden kavanozun kokusu zayıfsa bunun yerine yeşil kabuklardan çıkardığın tohumları havanda ez. Elinde sadece eski toz kakule varsa hamur için aralığın üst ucunda kal.

120 ml ılık süt, yöntemi değiştirmeden yulaf ya da soya sütüyle değiştirilebilir, çünkü esas olarak hamuru nemlendirir ve mayayı harekete geçirir. Tereyağı için yumuşak sürülebilir bir ürün yerine sert, blok bitkisel tereyağı kullan, çünkü iç harç sürülebilir ama akıcı olmamalı. Hamurdaki yumurta zenginlik katar ve bir damla daha süt eklersen çıkarılabilir. Yumurta sarısı sürmenin yerine daha açık bir renk için sade süt kullanılabilir.

Evet - düğümleri şekillendir, parşömen kaplı tepsiye diz, iyice kapat ve oda sıcaklığındaki ikinci 20 dakikalık kabarma yerine bir gece buzdolabında beklet. Sabah tepsiyi çıkar ve düğümler belirgin şekilde kabarana kadar oda sıcaklığına gelmesine izin ver, sonra yumurta sarısı ve sütü sür ve pişir. Sadece hamuru akşamdan hazırlayıp ertesi gün ısındıktan sonra da şekillendirebilirsin.

Sızma genelde tereyağlı harcın fazla yumuşak olduğu ya da kenarlara doğru fazla kalın sürüldüğü anlamına gelir, bu yüzden düğümler fırın sıcağına girer girmez dışarı erir. Karışımı sürülebilir ama sıvı olmayacak şekilde tut, katlamadan önce kenarlar boyunca dar, temiz bir boşluk bırak ve ucu her düğümün altına sıkıca sıkıştır. Şeritleri keskin bir bıçakla kesmek ve ipleri fazla germemek de katmanların yırtılıp açılmasını önler.