Date Walnut Cake

Islatmak bu tarifin parçası değil, ama çok kuru hurmaları birkaç dakika ılık suda yumuşatmak ve doğramadan önce kurulamak işe yarar. Aksi halde sakız gibi kalırlar ve harçtan nem çekerler, bu da iç dokuyu istenenden daha kuru yapabilir. Her iki durumda da batmak yerine eşit dağılsınlar diye ince doğra.

Pekan cevizi ya da fındık, hurmalarla sadece karıştırıldıkları için 100 g cevizin yerine aynı ağırlıkta kullanılabilir. 100 ml yağ için kolza ya da hafif zeytinyağı gibi nötr herhangi bir yağ aynı işi görür; eritilmiş tereyağı da olur, ama yumurtalar pıhtılaşmasın diye çırpmadan önce soğumasını bekle. Miktarları yazıldığı gibi tut, çünkü bu harçta nemi taşıyan yağ.

Sarmadan önce kekin kalıpta tamamen soğumasını bekle, yoksa hapsolan buhar yüzeyi yapış yapış yapar. Yağ bazlı bir harç olduğu için oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta birkaç gün nemli kalır. Bütün ya da dilimlenmiş halde iyi donar da - sıkıca sar ve oda sıcaklığında çözdür.

Evet - hurmaları ve cevizleri doğrayıp karıştır, un, kabartma tozu ve tuzu da kasesinde önceden birleştir. 20 cm'lik kalıbı da önceden yağla ve unla. Ama bitmiş harcı önceden karıştırma: kabartma tozu ıslak malzemelerle buluşunca çalışmaya başlıyor, o yüzden tam kabarma için karıştırdıktan hemen sonra pişir.

En yaygın sorun un girdikten sonra fazla karıştırmak - harç pürüzsüz olana kadar karıştır, çünkü fazladan çırpmak glüteni geliştirir ve iç dokuyu sertleştirir. İkincisi saate kürdandan fazla güvenmek: hurmalar çok nem tutuyor, o yüzden 30. dakikada kontrol et ve şiş hâlâ ıslak çıkıyorsa 35 dakikaya kadar ver. Ayrıca fırının 180°C'ye tamamen ısındığından emin ol, çünkü soğuk bir başlangıç yoğun, çökmüş bir orta bırakır.