Hira Tatlisi

Şerbetin düzgünce çekmesini ve dış kabuğun bozulmamasını sağlayan şey sıcaklık farkı. Tarifte şekeri ve suyu kaynatmadan çözüp tamamen soğutuyor, sonra fırından çıkar çıkmaz kurabiyelerin üzerine yavaşça döküyorsun. İkisi de sıcaksa kurabiyeler içi yumuşak, dışı hafif kumlu kalmak yerine sulanıp çökme eğiliminde olur.

Evet ama hamur kıvamına dikkat et, çünkü nemi 100 g yoğurt getiriyor. Süzme ya da süzülmüş yoğurt daha koyu, o yüzden tarifin istediği yumuşak, hafif yapışkan hamura ulaşmak için biraz daha ekleyebilirsin. Nötr, şekersiz bir bitkisel yoğurt da aynı şekilde çalışır, çünkü yağ tereyağı değil, zaten nötr bitkisel yağ.

Çatlama genelde hamurun fazla kuru olduğu ya da topların pürüzsüz yuvarlanmadığı anlamına gelir. O yüzden her 30 g'lık parçayı irmiğe bulamadan önce yüzey düzgün olana kadar avuçlarının arasında sıkıca yuvarla. Yassılma ise ters yönü gösterir: fazla nem ya da 10 g kabartma tozu girdikten sonra hamurun fazla yoğrulması. Ayrıca aralarını açık tut, çünkü 170 °C / 340 °F'de 25 dakika boyunca kabarıp şişerler.

Önceden pişirmek için yapılmış bir tatlı. Tarif, şerbet tamamen çekince ertesi gün daha da güzel olduğunu söylüyor. Nemli kalsınlar diye derin tabakta ya da kapalı bir kapta oda sıcaklığında sakla. Şerbetin kendisi koruyucu görevi görür. Buzdolabı şerbeti sertleştirir ve narenciye kabuğu rendesinin tadını köreltir, o yüzden sadece mutfağın çok sıcaksa soğut.

50-70 g'lık kaplama dış yüzeye hafif kumlu dokusunu veriyor, atlarsan daha pürüzsüz ve sade bir kurabiye elde edersin. Hamurun içinde 160 g ince irmik 180 g unla birlikte çalışır, bu yüzden onu tamamen daha fazla unla değiştirmek ısırık hissini ve kurabiyenin şerbeti nasıl çektiğini değiştirir. İki yerde de iri değil, ince irmik kullan, çünkü iri taneler ıslandıktan sonra bile sert kalır.