Fındıklı Kurabiye

Hamurun yumuşak olması normal ama elinde yapışıyorsa genelde tereyağı fazla ılıktı ya da un tam ölçülmedi demektir. Hamuru buzdolabında 20-30 dakika soğut, sonra ceviz büyüklüğündeki topları serin ellerle şekillendir. Sadece bir yumurta sarısı var ve sıvı yok, bu yüzden tereyağı tekrar soğuyunca hamur kesinlikle sıkılaşır.

Evet, öğütülmüş badem 100 g öğütülmüş fındığın yerine bire bir geçer ve daha hafif, biraz daha tatlı bir kurabiye verir. Öğütülmüş ceviz ya da pekan cevizi de olur ama tadı daha baskın. Un, kabartma tozu ve tuzu tam yazıldığı gibi bırak, çünkü buradaki kuruyemişler lezzetin yanında yapıyı da taşıyor.

Saate değil, görünüşe göre karar ver. 13-15 dakika sonra yüzeylerde ince çatlaklar görünmeli, kurabiyeler hâlâ soluk olmalı, sadece alt kenarlar hafif altın rengi olmalı. Fırında çok yumuşak hissedecekler, bu normal, çünkü soğurken sıkılaşırlar. Her yanları kızarana kadar beklersen kuru olurlar ve gevrek dokularını kaybederler.

Evet, hamur sarılı halde buzdolabında iki güne kadar güzelce durur. Ufalanmasın diye şekil vermeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında beklet. Topları şekillendirip bütün fındıkları bastırabilir ve tepside dondurabilirsin, sonra dondurucudan çıkarıp birkaç dakika fazla pişir. İsteğe bağlı pudra şekerine bulamayı saklamadan önce değil, pişirmeden hemen önce yap.

Önce tamamen soğumalarını bekle, ılık kurabiyeler buhar bırakır ve kapalı kutuda yumuşar. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kutuda yaklaşık bir hafta gevrek ve fındıklı kalırlar. Pudra şekerine buladıysan servisten önce tekrar hafifçe serp, çünkü şeker saklanırken çekilme eğiliminde.