Choux Mandalina

Genel sebepler fazla ıslak hamur ya da fırın kapağının çok erken açılması. Hamuru orta ateşte yaklaşık bir dakika kurutmak ve yumurtaları ancak 10 dakikalık soğuma dinlenmesinden sonra eklemek, hamurun sıkılmış şeklini tutacak kadar koyu kalmasını sağlar. Tarif fırını açmadan 200°C'de (390°F) pişirdiği ve sonra dalgaları kapalı kapakla kapatılmış fırının içinde soğuttuğu için erken bir bakış buharın kaçmasına ve kabukların çökmesine neden olur.

Evet, 250 g mascarpone yerine tam yağlı krem peynir ya da koyu quark işe yarar ama quark daha ekşi olduğu için 3 yemek kaşığı pudra şekerinin tamamını isteyebilirsin. 200 ml çırpılmış kremayı sert çırpılmış tut, çünkü dolguya yarımların arasında durabilecek kadar gövde veren o. Vanilya özütü yerine vanilya çubuğunun tohumları ya da vanilyalı şeker kullanılabilir.

Doldurulmuş dalgalar buzdolabına ait, çünkü mascarpone kremalı dolgu çabuk bozulur. Tarif zaten hemen servis edilebileceklerini ya da servise kadar soğutulabileceklerini söylüyor, ama ne kadar beklerlerse kremadan ve mandalinalardan gelen nem kabukları o kadar yumuşatır. Çıtır kabukla yumuşak dolgu arasındaki en iyi kontrast için aynı gün ye.

Choux dalgalarını önceden pişir ve doldurmadan, üstü gevşekçe kapalı bir kapta oda sıcaklığında sakla. Çıtırlığını kaybederlerse sıcak fırında birkaç dakika onları canlandırır. Mascarpone kreması da önceden karıştırılıp üstü kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir. Dilimle, doldur ve pudra şekerini sadece servisten kısa süre önce serp, yoksa şeker erir ve kabuklar yumuşar.

Konserve mandalinalar çok şurup taşır, tarifin yaklaşık 175 g iyi süzülmüş ve küçük doğranmış istemesinin sebebi bu. Katmadan önce süzgeçte süz ve kurula, çırpılmış krema hacmini korusun diye nazikçe kat. Taze mandalina kullanırsan aynı nedenle zarın ve suyun olabildiğince çoğunu çıkar.