Bambas de Nata

Evet. Instant maya aynı miktarda çalışır ve doğrudan una karıştırılabilir, yani süt ve şekerle 8-10 dakikalık mayalandırma adımını atlayabilirsin. Taze maya için yaklaşık 21 g kullan, bir çay kaşığı şekerle ılık süte ufala ve anlatıldığı gibi köpürmesini bekle. Her durumda süt sadece ılık olmalı, çünkü sıcak süt mayayı öldürür.

Bu hamur yumurta ve 40 g tereyağıyla zenginleştirilmiş, bu yüzden başta yumuşak ve hafif yapışkan hissettirmesi normal. Tereyağı bilerek en son ekleniyor ve gluten hamurun toplanıp kenarları temizleyecek kadar gelişene dek tam 8-10 dakika yoğurmak gerekiyor. Bolca ekstra un eklemeye direnmeye çalış, en fazla bir yemek kaşığı, çünkü fazla un pişmiş Bambas'ı hafif yerine kuru yapar.

Çörekler en iyi doldurduğun gün pişirilir ama hamuru akşam yoğurup ilk kabarmasını bir gece buzdolabında yavaş yavaş yapmasına izin verebilirsin, sonra şekil ver, oda sıcaklığına gelsin ve ikinci kabarmayı ertesi sabah bitir. Çörekleri bir gün önceden pişirip tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez saklayabilirsin de. Kremayı sadece doldurmadan kısa süre önce çırp ve Bambas'ı her zaman tamamen soğuduktan sonra doldur, yoksa krema erir.

Çırpılmış kremayla doldurulunca buzdolabına girmeleri gerekir ve gerçekten en iyisi aynı gün yenmeleri, çünkü nemli krema zamanla iç dokuyu yumuşatır. Buzdolabı kokularını almasınlar diye kapalı bir kapta sakla ve son dokunuş pudra şekerini servisten hemen önce serp, çünkü beklerken erir. Doldurulmamış çörekler oda sıcaklığında hava geçirmez kapta daha iyi durur ve iyi donar da. Çözdür, sonra ortadan ayır ve doldur.

Krema düzgünce soğuk olmalı, doğrudan buzdolabından, kaseyi ve çırpıcıları da soğutmak yardımcı olur, çünkü ılık krema sertleşmez. Sadece sert tepecikler oluşana kadar çırp ve orada dur. Bunun ötesine geçmek onu kesikleştirir ve tereyağına çevirmeye başlar. Dolgunun saatlerce sıkılmış düzgünlüğünü korumasını istiyorsan 1-2 yemek kaşığı pudra şekerinin üst ucuna doğru tatlandır ya da krema stabilizatörü kullan.