Bademli Burger

Topaklar genelde mısır nişastası karışımının sıcak süte düzensiz değdiği anlamına gelir. Mısır nişastasını, şekeri, yumurta sarısını ve ayırdığın 3 yemek kaşığı soğuk sütü, sıcak süte çırpmadan önce tamamen pürüzsüz bir hamur haline getir ve hafifçe kaynamaya başlarken sürekli çırpmaya devam et. Yine de topak oluşursa, sıcak kremayı hemen ince bir süzgeçten geçir, sonra tereyağını karıştır.

Soyulmuş öğütülmüş badem kremayı açık renkli ve hafif tutar; kabuklu öğütülmüş badem de olur ama iç harcı benekli yapar ve daha rustik tat verir. Tarif milföy hamuru ile Danimarka hamurunu zaten birbirinin yerine kullanılabilir sayıyor - Danimarka hamuru biraz daha yumuşak ve tatlı, milföy daha çıtır ve katmanlı pişer. Üstündeki badem dilimleri yerine doğranmış badem kullanabilirsin; ince serp ki 200 °C'de yanmak yerine kavrulsun.

Badem kreması önceden hazırlık için ideal bileşen: pişir, soğut ve üzeri kapalı şekilde buzdolabında tut, sonra sıvı kremayı katıp sıkmadan hemen önce kısaca çırp. Hamur daireleri birkaç saat önceden pişirilip çıtır kalsınlar diye oda sıcaklığında açıkta bırakılabilir. Birleştirmeyi ve pudra şekeri serpmeyi sadece servisten kısa süre önce yap.

Doldurulunca süt bazlı bir krema içeriyorlar, o yüzden buzdolabında tut ve aynı gün ye. Hamur kremayla buluştuğu yerde yumuşar, o yüzden doku birleştirmeden sonraki birkaç saat içinde en iyisi. Artan krema tek başına üstü kapalı şekilde buzdolabında durur; sertleşirse kısaca yeniden çırp.

Daireleri kesiciyi çevirmek yerine sıkıca aşağı bastırarak kes - çevirmek katmanlı kenarları kapatır ve hamurun düzgün kabarmasını engeller. Nemlendirilmiş, katlanmış çift kat iyice bastırıldığından emin ol ki iki yaprak tek parça gibi pişsin ve yumurta sarısı - süt karışımını sadece üste sür, kesilmiş yanlara değil. 12 dakika sonra hâlâ soluklarsa, koyu altın rengi olana kadar 15 dakikanın tamamını ver; az pişmiş hamur krema girince çöker.