Stele din foietaj cu cremă de vanilie

Da, în cele mai multe cazuri. Cocoloașele apar de obicei când laptele fierbinte e turnat prea repede, așa că gălbenușurile se brânzesc în loc să se îngroașe frumos - toarnă-l în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Dacă tot apar cocoloașe, trece crema caldă printr-o sită fină, apoi încorporează untul pentru un finiș lucios.

Foietajul congelat merge foarte bine, dar lasă-l să se dezghețe până devine suficient de maleabil cât să îl întinzi și să îl tai în 9 pătrate fără să crape. Ține-l rece cât lucrezi - dacă foaia se încălzește și se moaie, colțurile împăturite se lasă, iar stelele își pierd forma în cuptor. Dacă ții stelele formate câteva minute la rece înainte să le ungi cu albuș, cresc mai frumos.

Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de praf de budincă sau de amidon de cartofi; amândouă îngroașă cei 250 ml de lapte în mod asemănător, deși crema se leagă puțin mai moale. În loc de albuș pentru uns, folosește puțin lapte sau un ou întreg bătut - laptele dă un finiș mai palid, oul întreg o culoare aurie mai intensă. Extractul de vanilie poate fi înlocuit cu semințele dintr-o păstaie de vanilie, încălzite în lapte.

Crema de patiserie e componenta ideală de făcut din timp: o fierbi, o acoperi cu folie alimentară direct pe suprafață, ca să nu facă pojghiță, și o ții la frigider până ai nevoie de ea. Și stelele pot fi coapte din timp și ținute la temperatura camerei. Umple-le, pune fructele și presară zahărul pudră abia cu puțin timp înainte de servire, altfel foietajul se înmoaie.

Un mijloc umflat înseamnă că centrul nu a fost apăsat bine și înțepat destul cu furculița, așa că aburul a ridicat stratul care ar fi trebuit să țină crema. Cealaltă greșeală frecventă e să tai complet, de la colțuri până în mijloc - atunci vârfurile împăturite se desfac în loc să rămână prinse în centru. Apasă bine mijlocul, înțeapă-l generos și oprește fiecare tăietură înainte de centru.